碳水在人體內轉化成為葡萄糖之後就會試圖進入血液，這時候胰島素分泌來抵抗，不然我們的血糖就會失衡。高升糖的碳水化合物比如大米飯，麵條，甜食，甜飲料，這些一般都是精細碳水化合物，更快速被人吸收轉化成葡萄糖，會促使胰島素快速大量分泌來抵抗葡萄糖進入血液。胰島素分泌後，在缺乏消耗尤其是無氧消耗的情況下肌糖原沒有很大損失，所以肌糖原不需要很多補充，葡萄糖遇到胰島素抵抗就會加快轉化成脂肪進入血液，胰島素可以說是扮演著催化劑角色，長此以往造成脂肪堆積。很多食物，比如西瓜其本身碳水不是很高，但是升糖值高，我們在吃其他食物時候，和西瓜一起吃，就容易刺激胰島。減脂肪期間應儘量保持一個相對平衡的胰島素水平，所以粗糧是比較合適的，因為粗糧被人體轉化成葡萄糖速度要比精細糧食慢的多膳食纖維多，增加飽腹感的同時不至於快速刺激胰島。

不是，因為除肥胖基因外，主食並非減肥大忌，本人就是身高168，體重54公斤，平時以主食為主，一餐都離不了主食，副食恰恰很少，而我身邊的每天減肥的人都是不吃主食的，但是副食吃的就多，據不完全統計，減肥的人都是主食不多，副食多的主兒，所以主食是減肥大忌實在沒有科學依據。

減肥的時候少吃主食，限制主食，是因為主食是高碳水化合物。

當我們吃一大碗麵條（或者其他升糖指數高的食物，包括米飯饅頭烘焙食品等，屬於高碳水化合物）後，血糖就急劇升高，需要胰島素降糖。

因為胰島素會經常大量分泌，導致人體細胞對胰島素就會產生了抵抗，胰島素不能正常工作了，發生了胰島素抵抗，糖無法正常代謝，被轉化為脂肪儲存，脂肪代謝減少，導致腹部的肥胖。

更多的脂肪酸存在於我們的血管之中導致血管的硬化並發展成二型糖尿病。

所以少吃高碳水化合物，包括主食麵條米飯饅頭等，多吃蛋白質和富含纖維素的蔬菜水果以及全食穀物，可以健康減肥，保持身材。

尤其晚上不要吃高碳水，容易增加腹部脂肪。