主料：五花肉(900克)。 　　調料：海鮮醬 (適量) ，玉米油 (1大匙) ，姜 (2片) ，蔥 (1根) ，小蘇打 (1茶匙) ，生抽 (2大匙)， 料酒 (2茶匙) ，五香粉 (1茶匙)，糖 (1茶匙) ，鹽 (2茶匙)。 　　廚具：電烤箱、煮鍋。 　　做法 　　1、將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位，肉質大約7成熟； 　　2、肉煮熟後立即撈出過涼水洗乾淨，用鑷子把毛拔乾淨，再用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨。 　　3、用竹籤在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好。 　　4、在豬皮抹上1茶匙的鹽，醃20分鐘左右。 　　5、再抹上小蘇打。 　　6、將鹽，五香粉，醬油，糖和料酒一起倒入碗中拌勻。 　　7、將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將醃料塗在肉上，用竹籤把肉串起來。 　　8、瘦肉部分朝下放在剩餘的調料中醃製2個小時。 　　9、用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，烤箱預熱到480F/250C度或以上的高溫放入肉，烤約40分鐘。 　　10、看到肉皮表面開始變黃起焦後取出，把錫箔紙拿開，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨。 　　11、刮好後，在皮表面塗上一層食用油。 　　12、繼續放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分鐘，看到肉皮表面往外滋油即可。 　　13、放涼後切件，沾上蘸料食用。