手擀麵和機器壓的面差別在什麼地方就決定了好吃不好吃了。

1:對於岐山面來說，配方內容:麵粉，水，鹽，鹼面。機器和手工配方區別在於水的比例多少。手工水量多，所以麵條口感相對軟些，機器水量少些，所以麵條口感硬些。

2:在揉麵過程中，如果手工認真揉麵醒面，做出麵條均勻，口感一致。如果不認真揉醒，做出的麵條還不如機器的。

3:如果機器多幾次壓面，中間再醒面，再幾次壓面，最後出來的麵條也是不錯的。實際上，大街上的麵館有幾個是我手工的，現在人工多貴，老闆都是屬猴子的，精著呢|

4:機器較適合年輕人，麵條口感硬，不好消化。手工適合老人小孩，口感好好消化。

結論:百人百味，各有千秋。

我自己喜歡機器面。你呢？

一家之言，錯誤難免。

1.說到岐山臊子面 真是陝西的美味額到陝西必吃

2.要說麵食，還是手擀的好。

3.其實手擀或者機器正常吃的沒那麼明顯，手擀更多吃的是精神，文化。看著人手擀出來麵條更有形式感，餐飲方面來說，客人也更容易接受！

4.麵食還是勁道的好吃，所以手擀相對來說更好些！

我是甘肅人，吃麵也比較多，按照我的感覺來說吧，我覺得手擀麵好吃，勁道，有嚼勁，機器壓的面我吃一碗，手擀的能吃兩碗多，不過也是人都不一樣吧，有的人喜歡吃機器壓的。

我認為不論什麼美食都是手工的好，原汁原味的感覺，而再好的美食經過機器加工不論口感還是味道都有了變化。現代的人們己經離不開機器了，隨然機器能給人帶來現代化卻保持不要了古老的美味，要想享受原汁原味的美食還是需要自己動手努力的，不過還是遺憾的告訴大家，即使大家努力了還吃不到原始的味道了，因為現代的食材、(面、肉、油)調料包括水都現代化了，可以說以前的美食只剩下回憶了。