甜麵醬和豆瓣醬的味道，原材料，製作方法都有區別的。

甜麵醬是麵粉發酵長黴後再加水曬制而成。因為麵粉含澱粉多，所以轉化成的糖類較多，味道偏甜。一般適合怕辣喜甜的人食用，是炒菜燒菜的好調料。

而豆瓣醬主要是蠶豆(羅漢豆)，黃豆浸泡煮熟，然後發黴曬制而成。因為蠶豆成分複雜，也較硬，所以味道要香濃複雜些，再加上鹽辣椒等口味重的調料，確實讓人流口水。在炒菜時常用作調料，單獨吃也非常過癮。

我來簡單介紹它們的做法吧！

甜麵醬的做法

麵粉1000g，加發酵粉(不能用鹼)發麵後，做成饅頭蒸熟。然後放入乾淨的鍋裡器皿裡，碼好蓋上塑膠布，放在陰暗不透風處，保持25適宜溫度，讓發黴。

三天左右很長成白毛，掰碎到一個大的乾淨的陶瓷等器皿裡，加入120g鹽，300g水，攪勻。然後放在太陽底下暴曬，晚上涼了攪拌均勻。二十天左右就變成甜麵醬了。如果喜歡甜味再加上點白糖味精，最後隔水蒸透，涼後密封儲存就可以慢慢來享用了。

豆瓣醬的做法。

把黃豆或者蠶豆浸泡洗淨，蠶豆要剝去皮，上鍋煮熟。瀝乾水分，稍涼後，放入框裡蓋上布，保持25℃，乾燥天氣要用塑膠布蓋，溼度合適。這樣一個星期左右就可以發黴了。

現在有專門的黴豆賣，買了就省去這環節了。

把發黴的豆子加上鹽和水，比例是兩斤豆150g鹽，300g水。然後放在太陽底下暴曬，與甜麵醬一樣。曬好後再加入剁椒，花椒，等喜歡的調料。隔水蒸透，放入瓶中儲存。瓶口留一兩寸，倒入生植物油密封。這樣就可以了，慢慢來吃。

如果曬醬不方便，也可以把黴豆加少點水，把豆直接打碎，再加入調料封瓶。讓自己發酵，等一個星期左右發酵完成再蒸透，用油封口。