一、 熟料使用方法（以1000公斤糧計）

　　1、 固態發酵：

　　麩曲（小燒）白酒：先將2.5-3公斤的釀酒麴溶入30公斤32-35℃的溫水中，泡10分鐘後降溫至28-30℃，然後均勻潑灑在已冷至20--25℃糧醅上，拌勻即可，入池發酵4 --5天。

　　丟糟酒：先將2---2.5公斤的釀酒麴溶入30公斤32-35℃的溫水中，泡10分鐘後降溫至28-30℃，然後均勻潑灑在已冷至15--20℃酒糟上，拌勻即可，入池發酵10---15天。

　　小曲酒：整粒糧經過浸泡---初蒸---復蒸----出甄----冷卻至24---28℃後，需要堆積8—12小時，溫度為24—30℃，發酵週期為5--7天。用量為0.3-0.5%，用法同上。

　　2 、液態發酵：

　　將熟糧泡上水，待溫度達到28℃時直接將2.5公斤的釀酒麴加入，攪拌10分鐘後密封發酵4天。

二 、生料使用方法（以100公斤粉糧計）

　　先用300公斤熱水拌料，待溫度自然冷卻至32℃左右（期間適當攪拌以防止沉澱），然後直接加入400（8兩）酒麴攪拌均勻，發酵7-12天。前3天每天攪拌2次，溫度控制在28-36℃範圍內，最佳發酵溫度32℃左右，短時最高發酵溫度不得超過38℃，溫度低於26℃時應採取保溫措施。

　　注意事項：

　　1、 對於大米原料生料發酵，可以採用顆糧或碎米直接發酵，但發酵週期要延長10-16天。

　　2 、發酵週期長短與原料品種、原料粉碎度、酒麴用量和發酵溫度等因素有關。一般原料粉碎度細、酒麴用量大時，發酵週期宜短；反之，發酵週期宜長些。