第一：辣椒洗乾淨，晾乾水份。

第二：辣椒切小段，入進瓶子。

第三：放酒、醋、鹽。自己看著來放。

第四：放冰箱一個月後可以吃了。一年內不會壞。

鮮的紅海椒喜辣的可加點小米椒，洗淨去把晾乾水（不能曬），剁細，加鹽（略重），白酒（十斤海椒加一兩五左右），八角，山萘，桂皮，丁香，這些酌量放點，生花生米（有條件的可以多加點），黴豆辦（1：0.35範圍之內）可加（加了成品味道絕佳，沒有也可不加）。重要的來了，加純菜仔油沒過辣椒，做前一定要聽天氣預報（未來三天太陽），有廣口缸（沒有的也可用盆，銅盆鐵盆搪瓷盆都可）盛，上蒙乾淨的白紗布（拆一個新口罩就行），放太陽下曝曬，每天翻一次，（不能裝太滿）這時辣椒會發酵翻泡，幾天後（太陽好的話三天就可以了）發酵基本可以了，用有蓋的瓶、罆裝起來（這時的油也一定要沒過辣椒），放在陰涼通風處，一週多後可食用（食用時千萬保留上面的油，油最後才用），可直接食用、也可用作蘸料、也可用來炒菜。三年（甚至更久）不會壞的。製作的關鍵：曬。剁細的鮮椒加了佐料後經過太陽爆曬發酵時產生的高溫能把生的菜仔油煉熟，同時也滅菌。我小時候看著媽媽的媽媽做，長大點跟媽媽學，現在自己做，做一次吃一年，還送一些。