潮州酥糖中以龍湖酥糖最出名 龍湖酥糖的資料: 中國製糖有悠久的歷史，糖果生產在宋代便十分普遍。從《東京夢華錄》、《夢梁錄》等書中所見糖果，便有乳糖、番糖、薑糖、十般糖、縮砂糖各種品名，惟獨未見酥糖的記載。

清代蘇州一帶將麥芽熬米為糖:名曰“糖”，作為冬令食品，“蓋冬時風燥糖脆，利人牙齒，”(《清嘉錄》)已見酥糖端倪。 當時出常熟直塘者名曰“蔥管糖”，出崑山如三角粽者名“麻粽糖”，都是酥脆可口的糖果。

“酥糖”名目始見於清代無名氏《調鼎集》，但其製作原料用“米糖一斤，白麵二斤”則與我們潮州的龍湖酥糖製法有別。倒是同書中記“一窩絲”的製作，要求“將糖熬至老絲後，用手反覆拉扯成表面白而發亮、裡面松而有許小孔”，同龍湖酥糖製作過程比較接近，可見酥糖也有幾百年的歷史了。

據當地資料，傳統產品龍湖酥糖已有近百年的生產歷史，首創為龍湖許崇記餅家。龍湖酥糖其主要原料為白糖、花生仁、豬月勞、麥生等。製作時先將糖加水煮沸，再加入豬月勞、麥生等，當火候適中時，將糖漿倒入盛器進行隔水降溫，至糖漿成糯米餈狀時，迅速上架拉酥，拉酥時須趁熱反覆拉扯，酥糖方能香脆可口。

最後，將加熱的熟花生仁壓入酥糖，開條切成小塊。 酥糖何以成為龍湖獨創?這要從近代潮州對外商貿活動中找原因。龍湖在近代潮州是一個繁華的商埠，商賈雲集。據蔡鴻生先生《清代蘇州的潮州商人》一文記述，清末“潮白”即用蔗汁熬成的白糖，也稱“潮糖”者曾遠銷江淮蘇杭地區，透過經濟活動，潮商獲利同時，又帶回外地一些優秀文化、如園林、蘇罐等。

我們在龍湖寨就看到有蘇州民居特色的建築，也見到以販潮糖致富的潮商在民國初年構建並完好儲存至今的舒適住宅，這是龍湖與蘇州商貿頻繁的見證。當時蘇州採芝齋糖果名聞天下，所制松子糖的材料以潮糖為主，配以松仁、花生仁等自然輔料。

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