茄子切條，下油鍋，油溫要高一點，避免茄子吸太多油，炸至茄子稍微變黃，茄子在滾水裡過一下，目的是煮去一些油份。鍋裡放少許油，下姜蒜米泡椒醬炒香出色，加少許水，倒入茄子，調味，鹽少許，雞精，白糖多一點，陳醋多一點。大概是和白糖差不多就行。放入蔥花，打入澱粉收汁即可。可以試一下。

　　方法一

　　材料

　　茄子3條（去皮切條），紅尖椒1個（切碎），蒜頭3粒（切碎），蔥1根（切段），鹽，雞粉，生抽，老抽

　　做法

　　1、鍋熱油滾，放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下；

　　2、加入茄子條一起炒；

　　3、炒至茄子變軟，加鹽、雞粉和生抽炒勻；

　　4、放一大匙羹豆瓣醬炒勻；

　　5、試味後加少許老抽，放入切好的蔥段兜勻就行了。

　　方法二

　　材料

　　茄子，豬肉，料酒或嫩肉粉，蔥頭，蒜末，薑末，郫縣豆瓣，老抽，陳醋，雞精，糖少量，五香粉，麻油

　　做法

　　1.茄子去皮切細條，扔水裡，倒掉盆裡浸泡出來的茄子水；

　　2.肉切片或條隨意，放點料酒或嫩肉粉醃個5分鐘左右；

　　3.控幹茄子水分，鍋裡放油，小火炒香蔥頭蒜末薑末郫縣豆瓣；

　　4.放肉快炒，起鍋盛盤；

　　5.放茄子炒至軟，差不多時把先前炒好的肉放入；；

　　6.翻炒一下，放點老抽、陳醋、雞精、糖少量、五香粉、麻油、小蔥之類的調味品出鍋。