泡麵在鍋裡煮的時候，由於熱水沸騰，水分子的運動速度很快，衝擊著泡麵的表面，將熱量傳導給泡麵，泡麵的麵餅受熱後會膨脹，但由於麵餅的表面只有少量的水分子滲透進去了（相對於泡的泡麵而言），泡麵內部的結構並沒有鬆散（有興趣的朋友可以看看泡麵麵條的截面，看看煮的和泡的有什麼區別），於是，煮的泡麵口感會勁道一些。另外，在煮的過程中，泡麵本身所含的油脂會受熱後被煮出來，對於口感，也是有加分的。至少吃麵的時候，會感覺到油脂來自湯和醬料包，麵餅自身的油膩感並不強烈。同時，煮的時候，麵餅中所含的新增劑（不要害怕，是符合國家規定的哦）會被大量的揮發，也是口感較好的一個小小的原因。　　現在再說一下泡的泡麵，泡麵在泡的過程中，由於沒有持續的熱量，水分子的運動速度明顯較慢，在滲透過泡麵的表面後，大量的水分子停留在泡麵的麵條內部，這些水分子在散發熱量的同時，也將麵餅中油脂和新增劑泡出來，附著在麵餅上（泡的時候為了保持溫度，要蓋蓋子的哦，這和煮的有區別）所以泡的泡麵的麵餅不夠勁道，麵餅含水量較大，也有種油膩和其他味道的感覺（也有容器的味道哦），這些都影響著口感。　　小貼士：　　1在泡的時候，適當的減少麵餅泡的時間，沒有泡開也不會影響吸收。　　2可以適當的滴幾滴醋，山西陳醋為好，減少油膩感。　　3可以適當的準備其他輔助主食，例如餅乾麵包等，轉移對泡麵的注意。