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1 # 糖醋L君
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2 # 懷遠說
貢菜又名苔幹、響菜、山蜇菜、苔菜。
為什麼叫響菜呢?是因為它吃起來很響有著嘎嘣的聲音。聽說還是周總理還親自給它命名響菜的呢!
貢菜的由來是相傳它早在宮廷的時候就已經有了,那時候它是宮廷裡才能夠吃的上的菜,每年都會有農民像朝廷上供此菜,所以又叫貢菜。
山蟄菜的由來是因為其味道如海蜇,所以被稱之為山蟄菜。
苔菜曬乾了,自然叫苔幹了。
其實這些叫法,大多是比較形象的,一般都來自於生活。
貢菜又名苔幹、響菜、山蜇、苔菜,為一年生草本植物,其色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇,食用價值極高。栽培歷史有兩千二百多年,是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷,後年年進貢朝廷,故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音,清脆爽口,六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”, 83年首次出口日本、南韓等東南亞國家,吃起來又有海蜇的響脆聲,被國外客商又稱之為 “山蟄菜”名揚海外。
皇帝菜即為茼蒿,在古代,茼蒿為宮廷佳餚,所以叫皇帝菜。
苔幹,是鮮苔經過扒皮利起曬乾而成的蔬菜,鮮苔類似於萵筍,但比萵筍更粗、長,口感也類似萵筍很清脆,淡淡的清香。經過多雲微風天氣的曬制,鮮苔終於完成了胖紙們的終究夢想,“瘦成了一道閃電”。曬乾後的苔幹變得有點乾癟癟的,顏色層亞綠色,不過經水浸泡後,會恢復到原本的翠綠,無論是做開胃菜,還是主菜口感都“引人入勝”,是十分健康的菜乾。苔幹可以涼拌,可以爆炒,醃製後更是色香味濃,配料不同有鹹有辣。