1做菜的時候很多人喜歡放些糖，其實不要錯誤的理解炒菜放糖，是為了讓菜“甜”。炒菜放少許糖，可以起到讓菜品增鮮，色澤美觀的作用。而且糖還可以抑制菜品裡的酸和辣，起到調和作用。

2炒菜的時候應該先放糖，因為如果先放鹽，鹽的滲透力很強，會使糖的味道進不到食物裡。而且先放鹽，會使食物脫水，促進菜品裡的蛋白質凝固，糖不容易溶解。

3其次是放料酒。料酒可以去除食物中的腥味，而且起到軟化的作用。最好是在溫度高的時候加入，這樣可以充分的使酒能夠蒸發，酒的香味也可以很好的發揮出來。

4接著是放醋，炒菜的時候放點醋，可以起到對菜品除腥，解膩，增香，軟化等作用。但是過早的放，會使菜品有酸味。

5然後是放鹽。鹽要在炒菜八分熟的時候放入，因為鹽味容易浸到菜中，過早放鹽容易使菜下湯，而且菜質老。如果是肉菜不易爛。

6醬油要最後放，因為過早的放醬油，會使醬油加熱時間過長，導致醬油裡的氨基酸成分被破壞掉，也容易使醬油變酸變苦

7但是在燉菜和燒菜的時候應該是先放料酒醬油，其次是糖，醋，鹽。因為需要醬油上色，鹽要後放，避免菜質發老，不爛。

8所有的菜都在出勺前加入味精，因為味精中的穀氨酸鈉遇120度以上高溫後，會產生焦穀氨酸鈉，味精也就沒有鮮味了。