主料：活鯽魚一條或兩條（要小一點的，別的淡水魚也行，但最好都是要小一點的，大的太厚不好入味，不要用死海魚），腐竹一把。

　　調、配料：蝦仔醬、姜、蒜、料酒、鹽、小蔥、油

　　1、活鯽魚兩條（魚鋪處理完畢），拿回家清洗乾淨。特別是魚肚子裡黑膜等

　　2、腐竹提前泡發好（我是早上出門前就泡上，中午回家做）

　　3、所需的一些調料，怕有些北方朋友不知蝦仔醬啥樣，特地拍張照。蝦仔醬是小蝦和蝦籽發酵製作而成。

　　不好意思，中間有張過程圖又忘了拍了。就是醃魚的那張。在這裡說明一下。把魚兩面斜切三刀，把一塊姜拍松，用它反覆塗魚的身體及魚肚子裡面，擦好之後放盤中，放入適量鹽（比平常少一點，因為蝦仔醬是鹹的）、料酒、薑末、蒜末、蔥白段，全部揉勻醃製20分鐘以上。我是下班一回家先把魚醃上，然後做其他菜，其他菜做完了，醃製時間也差不多了，剛好可以蒸了。充分利用時間啊 。

　　4、把醃製好的魚拿出來瀝掉腥水，另拿一盤子，均勻鋪上腐竹，在腐竹上放上魚。

　　5、在魚身上鋪上一層蝦仔醬，鍋燒開水後，把盤子放入鍋中。

　　6、大火七八分鐘，我這裡說的是中等以下的魚，魚不要蒸太久了，蒸久了肉老了不好吃。

　　7，蒸好後拿出鋪上一層蔥花備用。

　　8、鍋燒熱油。

　　9、淋在鋪好的蔥花上。