豆芽發芽是能吃的，但是豆芽吃的時候講究口感酥脆，也就是說在豆芽發芽不久拿來炒是最好的時期，一般來說豆芽長度在一指左右的時候就要拿來炒了，如果豆芽發芽的時間過長，那麼就會失去酥脆的風味，吃起來也不是最好吃的了。

當然，如果是馬鈴薯發芽，是不能吃的哦！

豌豆發芽有毒嗎？還能吃嗎？

前段時間，朋友打電話給我，問冰箱裡的豌豆忘記吃，結果有些都發芽了，發芽的豌豆還能吃嗎？我不禁啞然失笑，豌豆苗都是一道菜，那麼豌豆發芽怎麼不能吃呢？

在我們已經習慣了的思想意識裡，發了芽的東西就不能吃了。比如土豆發芽，會產生一種叫做龍葵素的成分，一旦食用，會讓身體出現中毒反應，很容易危及生命；紫薯發芽之後，會釋放一些毒素，導致紫薯腐爛；花生髮芽本身是不會產生毒素的，但花生髮芽往往伴隨著黴變，會產生劇毒物質黃麴黴素，所以像這種黴變的花生髮了芽，那肯定是不能食用了。

但是豌豆發芽是沒有毒的，豌豆苗無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋，都不失為上乘佳品。豌豆苗口味清香，營養豐富。每100克豌豆苗中含胡蘿蔔素1.58毫克、硫鋅素0.15毫克、核黃素0.19毫克、抗壞血酸53毫克、鈣15.60毫克、磷82毫克、鐵7.50毫克、蛋白質4.90毫克。所以豌豆發芽是可以吃的，而且豌豆苗的營養價值還非常的高。

……烹飪時間……

主要食材：豌豆芽、蒜瓣

調味料：食用鹽

做法：

1、豌豆苗去粗杆，洗淨，瀝乾水待用。

2、蒜瓣切片、待用。

3、炒鍋燒熱，放油燒熱，放入切好片的蒜瓣，翻炒爆香。

4、倒入豌豆苗快速翻炒。

5、加適量食用鹽，翻炒均勻，即可盛出。

小貼士：豌豆苗非常嫩，只需炒幾分鐘就可以了。