新鮮草魚腩適量，薑片，蒜片，小蔥，幹辣椒，豆瓣醬，料酒，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，蠔油。

洗乾淨草魚腩切塊，料酒，薑片，鹽醃製15分鐘備用。

熱鍋燒油，下薑片，蒜片，一大把幹辣椒，豆瓣醬，爆香，下入草魚腩，適量水，調味大火煮開，小火煮十分鐘，收汁，撒蔥花，起鍋即可。

幹辣椒多放一下，要爆香，才突出香辣味。

（香辣魚）

一、所需材料

1.主料

草魚、豆瓣醬、豆芽、豆腐皮、磨菇、娃娃菜、木耳、青紅尖椒等

2.輔料

料酒、精鹽、蔥、姜、蒜、香菜、幹辣椒、花椒

二、方法步驟

1.草魚切片，加花椒、姜、蔥段、料酒、鹽醃製40分鐘。

2.蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒段、花椒放碗中備用；娃娃菜切絲、木耳切塊、豆腐皮切絲等（其他自己喜歡的配料）。

3.鍋燒熱，倒少許油，燒至七成熱，放入幹辣椒、花椒、蔥段、薑片、蒜片爆香後，放入豆瓣醬炒出紅油，加水煮沸。

4.根據食材的易熟程度，依次放入豆芽、豆腐皮、草魚片、木耳、蘑菇、娃娃菜等。

5.起鍋，先用漏勺將食材撈起，在淋上湯汁，放入幹、紅辣椒段。燒油淋上即可。（依據個人口味放入香菜）