茄香牛肉刀削麵的做法 茄香牛肉刀削麵的製作材料： 主料：小麥麵粉400克,牛腩（腰窩）300克 輔料：番茄100克,小白菜50克,酸白菜15克 調料：常用水180克,鹽3克,大蔥15克 茄香牛肉刀削麵的做法： 1.將牛腩及西紅柿切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。 2.將水與鹽加入中筋麵粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬麵團即可。 3.煮一鍋滾水，將麵糰削入滾水中煮熟，即成刀削麵，裝碗備用。 4.將做法1的湯與料加入刀削麵碗中，並加入氽燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。 茄香牛肉刀削麵的製作要訣： 紅燒湯頭製作: 材料： 1.麻油45克 2.蔥(切段)10克，薑片5克，蒜頭10克，辣椒5克 3.冰糖240克 4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克 5.胡蘿蔔塊100克，白蘿蔔塊100克 滷包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克 調味料: 醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白胡椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克 做法： 1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。 2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。 3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿蔔塊以及滷包，轉小火燉煮約1小時到入味。 4.最後加入調味料調勻即可。 食物相剋 番茄：西紅柿忌與石榴同食。 酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。