草雞洗淨，控幹水份後切塊。

將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀颳去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發。首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂乾淨，軟硬分開。軟浸的泡清水中，硬的繼續煮發，反覆多次，全部煮發軟為止。照此漂洗浸泡4～5小時即可使用。

香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發。

薑切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水裡揉搓清洗乾淨，泡香菇的水過濾後備用。用刀把泡好的海參切成一條一條。

鍋中倒入少許油，油熱後將雞塊放入煸炒。炒至變色後將姜，蔥一起倒入炒。

把炒好的雞放到砂鍋，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參放入同煮，再煮沸15分鐘左右。

把煮好的海參雞東加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可食用。

食用海參的注意事項：

1.中醫認為,海參可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。但做海參時如果放了醋，在營養上就會大打折扣。原因是酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此,加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降,而且由於膠原蛋白受到了破壞，營養價值自然也就大打折扣。

2.年齡太小的兒童最好少吃海參，體格虛弱的兒童可以適當多吃。

3.脾虛、痰多者也應少用或禁用海參，不消化，加重腸胃肝臟負擔。