配料：草魚肉或雄魚肉、野山椒、杏鮑菇、蔥、姜、蒜、鹽、香菜、雞精、生抽、醬油、時令小菜等。

步驟：

（1）取1-2斤左右新鮮的草魚肉，去鱗，將其洗淨、然後把尾巴和魚的脊椎刺去掉。

（2）將魚肉切成0.3-0.5cm厚的薄片，澆上鹽、雞精、生抽、料酒、薑汁

（3）取杏鮑菇一個切成均勻的薄片，在開水中焯2分鐘，濾水再用涼水沖洗，濾幹裝入碟中備用

（4）根據個人口味取適量乾的野山椒，切碎備用。

（5）油鍋燒開，將醃製的魚薄片下鍋炸1分半鐘，撈起放入乾淨的碗中。

（6）油鍋再次燒開，將杏鮑菇和野山椒、薑片、放入鍋中，加入鹽一起翻炒半分鐘，然後加入水燒開。

（7）將炸好的片片魚倒入鍋底中，燒開之後，加入雞精、醬油、蔥花，香菜攪動幾下即可。

（8）裝入火鍋中在上面鋪幾根香菜，依個人喜好後面還可以加入小菜下鍋。

香辣片片魚的做法

1.準備一條頭魚

2.把魚骨和魚片分離，片魚魚時要小心手，片大概2釐米厚

3.片好的魚片

4.多放點油，將豆瓣醬，剁辣椒，薑末蒜未炒香。把魚骨倒下去，翻炒一下，加三大勺水，煮開

5.豆芽打底，醃製魚片

6.醃製魚片放鹽，雞精，味精，生粉，蛋清

7.放雞精，味精，胡椒粉，

8.把煮好的魚撈出來放在豆芽上

9.將醃製好的魚片放入湯中，水開煮一分鐘，撈出來放魚骨上面，湯汁淹沒豆芽就可以了

10.放蔥花，蒜未，幹辣椒節，胡椒粉放在魚片上

11.鍋裡放大半勺魚湯，花椒油（或者花椒），燒成七八成油溫淋在幹辣椒上，放點香菜就行了