主料鯇魚腩400g柱候醬15g輔料油適量鹽適量濃縮雞汁2g薑絲3g蔥絲3g頭抽5g澱粉適量 步驟柱候醬蒸鯇魚腩的做法步驟11.將魚腩清理乾淨，用乾淨的抹巾吸乾水分，備用。柱候醬蒸鯇魚腩的做法步驟22.將柱候醬倒入調味碗中。柱候醬蒸鯇魚腩的做法步驟33.加入濃縮雞汁、鹽、澱粉。柱候醬蒸鯇魚腩的做法步驟44.然後拌勻成濃稠的醬汁。柱候醬蒸鯇魚腩的做法步驟55.將魚塊放入，與醬汁一起抓勻。柱候醬蒸鯇魚腩的做法步驟66.把拌勻醬汁的魚塊擺上蒸碟，撒入薑絲。柱候醬蒸鯇魚腩的做法步驟77.在蒸鍋中加入足量清水，大火燒鍋煮水，水開後，將魚塊上蒸鍋蒸制5~6分鐘，即可出鍋。柱候醬蒸鯇魚腩的做法步驟88.出鍋，將魚塊翻轉，魚皮面向上，沿碟邊注入少量的頭抽（生抽），撒入蔥絲。柱候醬蒸鯇魚腩的做法步驟9將鍋清洗乾淨，大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油燒至冒煙，然後淋在蔥絲之上，稍加整理，即成。

材料：鯇魚腩1塊，豆卜，薑絲，橄欖菜，蔥絲，生油。

做法：

1、先將豆卜切成兩半，放鍋裡用清水煮約十分鐘後撈起，略晾乾水分後鋪在碟底。

2、魚腩洗淨去清附在魚身上的黑色膜(一般賣魚的都會幫你做這道工序，但通常都會做的不大徹底，細加工的活還得靠自己)，將魚腩斬成幾塊，用鹽和酒醃過後鋪在豆卜上面。

3、在魚腩上面灑上薑絲和橄欖菜。

4、將魚腩放鍋裡大火蒸約五分鐘，取出後放蔥絲淋上蒸魚豉油，最後淋上燒熱的生油即可。