用料 主料 雞蛋9個 薺菜1小把 輔料 食鹽 2勺 薺菜花煮雞蛋的做法 1. 備好新鮮薺菜花和雞蛋 2. 將薺菜花和雞蛋清洗乾淨 3. 放入鍋中，倒入適量清水 4. 加蓋中小火 5. 煮滾後轉小火，再煮8~10分鐘左右 6. 關火，用勺底將雞蛋殼敲碎 7. 放2小勺食鹽，大火再煮一下關火 8. 浸泡一夜，第二天食用前煮熱即可 烹飪技巧 1、薺菜花和雞蛋都需事先用清水洗淨 2、需先把雞蛋煮熟，再敲碎蛋殼加食鹽增加風味 3、一般是頭晚煮好，浸泡一夜入味，第二天早上食用最佳

薺菜的營養價值：薺菜的營養價值很高，薺菜含蛋白質相對較高，鈣含量也是很高。薺菜所含粗纖維、胡蘿蔔素和維生素B族、C等也多為人體所需的營養物質，所以俗語說“三月三，薺菜當靈丹”。　　雞蛋的營養價值：據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。　　由上可知，薺菜煮雞蛋富含胡蘿蔔素、多種維生素及膳食纖維等營養物質。