鮮奶燒開時糊底了不能喝。

糊鍋的牛奶不可以喝，因為牛奶中蛋白質發生了變化，有產生致癌的成分。

牛奶適宜用旺火煮，用文火煮牛奶所需的時間較長，牛奶中的維生素等營養物質容易被空氣氧化而遭到破壞，從而降低了牛奶的營養價值。但要注意的是牛奶不宜長時間用高溫旺火煮，容易糊鍋。

牛奶中含有豐富的蛋白質，加熱時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化。當牛奶被加熱到60～62℃時就會出現脫水現象，其中的蛋白質微粒會由溶膠狀態變成凝膠狀態，隨後還會出現沉澱。

當溫度達到100℃時，牛奶中的乳糖便開始焦化，使牛奶變成褐色，並逐漸分解生成乳酸，同時產生少量甲酸，使牛奶變酸。這樣，不僅牛奶的色、香、味變差，營養價值也大打折扣。

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煮牛奶注意事項：

1、煮牛奶時不宜加糖

因為，在煮牛奶時加糖，牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫作用下會生成一種有毒物質——果糖賴氨酸。這種物質不但不能被人體消化吸收，而且還會對人體健康造成危害，人喝了這種牛奶後會出現腸胃不適、嘔吐、腹瀉等症狀。兒童經常喝加糖煮出來的牛奶，對智力發育十分不利。

2、豆漿和牛奶不能在一起煮

豆漿和牛奶雖然都需要加熱煮沸飲用，但兩者成分不同，烹煮的要求也就不同。豆漿中含有胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種成分需要在加熱100℃的環境中，經過數分鐘才能被破壞。否則，未經完全煮沸的豆漿，食後易引起中毒。

而牛奶只需低溫煮沸便可，若在持續高溫中煮沸，則牛奶中的蛋白質和維生素會受到破壞，因而降低了牛奶的營養價值。由於牛奶和營養達到可食程度所需的溫度不同，前者需要較長時間充分沸騰，後者則不宜過分烹煮。因此豆漿與牛奶是不宜同煮的，否則會因此降低營養價值，並對人體產生危害。