李錦記紅燒汁做的紅燒肉做法如下：材料五花肉1斤，輔料：大蔥(切段)，大蒜(整瓣)，薑片，花椒，茴香，桂皮，幹辣椒，陳皮，香葉，大料，調料：白糖，鹹鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽做法1.五花肉切成1釐米見方，最好帶皮.2.鍋裡放油，熱後放入白糖，炒到起泡為止，倒入切好的肉，輔料，大火爆炒1分鐘.3.按個人口味加入適量調料：鹹鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽.最後加水淹沒肉大火煮沸.4.大火燒開轉小火蓋鍋蓋煮1小時，直到湯呈粘稠狀，開大火收湯，不斷用鏟子翻轉，以免乾鍋，湯汁收快乾可以關火燜一下即可.普通方法做的紅燒肉做法如下：材料五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。做法1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。8、下料酒、放入香料包後大火做開。9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。