答：
●滷肉豆腐盒
原料 豆腐400克，五花肉、大蔥姜各100克，雞蛋1個。
調料 A料（柱侯醬1瓶，南乳汁1/2瓶，醬油300克，香葉5片，大料3個，小茴香20克，清水500克，糖、味精各20克），玉米澱粉50克，色拉油500克。
製作 1．將五花肉去毛治淨，切成5釐米見方、1釐米厚的片，焯水後備用。將A料放到鍋裡燒開，成滷汁。將切好的五花肉放入滷汁裡煮熟入味。2．將豆腐切成8釐米見方，約1.5釐米厚的片，兩片豆腐夾一片滷肉，拍上玉米澱粉，拖全蛋液，下入五成熱的油鍋中炸至豆腐成熟，出鍋後放在盤中，澆滷汁即可。也可將豆腐一切二後上桌，那樣更便於客人食用。
關鍵 1.豆腐片夾肉時，可以撒上一點乾粉，這樣不容易一炸就開。2.將豆腐炸至剛熟時豆腐還是白色的，只微微有一點點黃，裝盤後淋滷汁是紅白相間，效果極佳。如果繼續炸制，待豆腐成金黃色時撈出，澆淋滷汁是紅黃相間，效果也不錯。
紅紅的料汁還以為是甜甜的番茄醬，吃後才知道是腐乳汁，嫩嫩的豆腐中夾著肉同食味道太好了，我還沒見過這樣的吃法，非常新穎。
●色拉藕卷
創意點 此菜借鑑了淮揚菜裡捲包菜的做法，又大膽運用了西式調料，讓這道菜看起來極具創意，色澤豔麗，脆爽開胃。
原料 雞蛋皮1張，嫩藕100克，胡蘿蔔10克，黃瓜條30克，紫包菜絲20克，色拉油、鹽各3克。
調料 色拉醬30克，豬肉鬆、雞粉各5克，白醋3克。
製作 1.將蛋皮平鋪，均勻地抹上一層色拉醬，再均勻地抹上豬肉鬆。2.嫩藕、胡蘿蔔分別切條，入加了油、鹽的熱水中焯一下，和黃瓜條一起鋪在蛋皮上，捲起後用色拉醬封口，改刀裝盤，中間放上紫包菜絲作裝飾。
答：
●滷肉豆腐盒
原料 豆腐400克，五花肉、大蔥姜各100克，雞蛋1個。
調料 A料（柱侯醬1瓶，南乳汁1/2瓶，醬油300克，香葉5片，大料3個，小茴香20克，清水500克，糖、味精各20克），玉米澱粉50克，色拉油500克。
製作 1．將五花肉去毛治淨，切成5釐米見方、1釐米厚的片，焯水後備用。將A料放到鍋裡燒開，成滷汁。將切好的五花肉放入滷汁裡煮熟入味。2．將豆腐切成8釐米見方，約1.5釐米厚的片，兩片豆腐夾一片滷肉，拍上玉米澱粉，拖全蛋液，下入五成熱的油鍋中炸至豆腐成熟，出鍋後放在盤中，澆滷汁即可。也可將豆腐一切二後上桌，那樣更便於客人食用。
關鍵 1.豆腐片夾肉時，可以撒上一點乾粉，這樣不容易一炸就開。2.將豆腐炸至剛熟時豆腐還是白色的，只微微有一點點黃，裝盤後淋滷汁是紅白相間，效果極佳。如果繼續炸制，待豆腐成金黃色時撈出，澆淋滷汁是紅黃相間，效果也不錯。
紅紅的料汁還以為是甜甜的番茄醬，吃後才知道是腐乳汁，嫩嫩的豆腐中夾著肉同食味道太好了，我還沒見過這樣的吃法，非常新穎。
●色拉藕卷
創意點 此菜借鑑了淮揚菜裡捲包菜的做法，又大膽運用了西式調料，讓這道菜看起來極具創意，色澤豔麗，脆爽開胃。
原料 雞蛋皮1張，嫩藕100克，胡蘿蔔10克，黃瓜條30克，紫包菜絲20克，色拉油、鹽各3克。
調料 色拉醬30克，豬肉鬆、雞粉各5克，白醋3克。
製作 1.將蛋皮平鋪，均勻地抹上一層色拉醬，再均勻地抹上豬肉鬆。2.嫩藕、胡蘿蔔分別切條，入加了油、鹽的熱水中焯一下，和黃瓜條一起鋪在蛋皮上，捲起後用色拉醬封口，改刀裝盤，中間放上紫包菜絲作裝飾。