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  • 1 # 洛花似夢

    首先準備一個大碗,往大碗中加入300克的低筋麵粉,再往麵粉中加入50克的植物油,將其攪拌均勻後,對其進行揉搓。植物油的加入,能夠破壞麵粉中的筋性,到時候炸出來的開口笑,口感就會變得特別酥脆。

    然後往麵粉中再加入50克的白糖,以及5克的泡打粉、3克小蘇打,適量食鹽將其攪拌均勻,備用。

    往裡面打入兩個雞蛋,再加入適量的牛奶,對面粉進行攪拌。牛奶要分少量多次去進行加入,一邊加入一邊對面粉進行攪拌,等麵粉被攪拌出小塊狀以後,就可以下手對面粉進行揉搓,把麵粉揉成團狀即可。

    揉好以後的麵糰進行醒面15分鐘,等麵糰醒好以後將其取出,並放到案板上對其進行揉搓

    揉搓5分鐘後,把麵糰揉成長條狀,再用刀將其切成小一點的小劑子備用。然後把準備好的所有小劑子,一個個的將其滾成小圓團狀。這時我們需要準備一小碗的清水,以及一小碗的白芝麻。

    然後把準備好的小面球,將其放入到清水當中,裹上一層清水以後,再放入到白芝麻當中,在其表面裹上一層白芝麻。先將面球放入到清水當中裹上一道,可以使其更好地裹上白芝麻。裹上白芝麻以後的面球,需要再用手對其進行揉搓,讓白芝麻粘連的更牢固。

    起鍋熱油,往鍋中多加入一些食用油,等油溫加熱到4成熱,也就是140度左右時,把準備好的芝麻麵糰放入到熱油當中,對其進行油炸。小火慢炸一分鐘以後,芝麻球就會出現漂浮的現象,這時證明芝麻球內部麵糰,已經在開始被慢慢炸熟。

    最後只需用小火繼續對其進行慢炸,再次炸上兩分鐘以後,芝麻球就會出現開口的效果,這是由於泡打粉受熱而產生的化學反應,等所有的芝麻球都被炸至表面金黃,且個個開口以後,再用熱油復炸半分鐘,就可以出鍋進行享用。

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