香辣紅油是以幹辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用於烹飪各色菜餚以及冷盤的拌製作使用。

原料：幹辣椒10公斤植物油30公斤

流程：幹辣椒洗滌無潮黴味→烘焙製片狀→植物油加熱煉製→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。

方法：

①選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒。要求辛辣味強，無雜質，黴變。

②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。

④將辣椒碎片撈出，待油溫回覆至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。

主料：鮮辣椒(100克)，花椒(20克)

調料：姜(4片)，八角(2個)，桂皮(一小節)，白芝麻(少許)

做法：

1.無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

2.待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

3.另外2/3磨成辣椒麵。

4.把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。

5.冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮，開中火熬油。

6.待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

7.熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）

8.如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。