素菜餃子餡有很多種，下面介紹6種素餡餃子的詳細做法 ：(1)胡蘿蔔餃　　將胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成餡，然後就可以做成小餃子。 還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。(2)白菜香菇餃　　做法：　　1.大白菜洗淨，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。　　2.香菇切碎。　　3.橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末） 。　　4.把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包餃子了。(3)五色素餃　　黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿蔔（紅蘿蔔）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個全部剁碎，大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰幹　　合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒麵，植物油即可。(4)白菜黑木耳餃子　　1.餡料：胡蘿蔔，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。 　　2.製做：用自家麵粉和好麵糰做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。　　3.調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）(5)西葫蘆餡　　製作方法：西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。 (6)什錦餡　　主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿蔔一個、芹菜5棵、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑一塊 　　製作方法：　　1、將口蘑洗淨後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；　　2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。