先說說正常的包子饅頭的麵皮長啥樣，我理解的標準是：表皮亮白色，整個表皮顏色一致，有光澤，沒有黃斑、暗點。麵糰內部為乳白色，且顏色一致。

包子饅頭表皮有黃斑

分析原因：

1.鹼放多了。

2.放鹼的時候，鹼末沒有用水化開。

3.底部發黃可能是刷油過多或是用油的顏色太重了。

4.表面局部發黃，有可能是滴上鹼性液體或是接觸包子饅頭的物品有鹼性。

5.還有一種情況叫“褐變”，這種情況一般出現在“復蒸”的時候，經過復蒸時突然環境的改變，因具部受熱不均勻或受熱過快時就會出現具部表面灼傷而變成鐵鏽色。這種現象類似人體的面板灼傷或燙傷後面板會發紅是一個道理。這種現象去除表面灼傷的鐵鏽色表皮，不影響正常食用。

這個我可以回答！

小時候跟著媽媽學揉麵，麵糰醒了後要加鹼水，再揉均勻！有時候鹼水揉不均勻，或者鹼太多，上鍋蒸完後的饅頭或者包子都有這種著色了！不過還是很喜歡吃鹼面的饅頭的，鬆軟，麥香味特濃！

謝邀，我以前也過包子店，對包子上會有鐵銹一樣的顏色。這是1、蘇打粉或鹼放的過多，沒有跟麵粉乘一定的比例，做成包子後放蒸鍋裡受高溫的影響發生其變化，起鍋後與空氣接觸猶為明顯。2、包子餡是肉比較常見，你如果蘇打粉或鹼與麵粉的比例搭配的很好，出籠的包子白暫而品香可包子的底部照樣有鐵銹一般的顏色，這不奇怪是因為在蒸的過程中受高溫緣故將包子內的肉油給流溢的結果。3、以上二種原因存在鐵銹般的顏色，不影響食用，就是沒有觀賞性，不存在有害健康。

包子上出現鐵鏽顏色的原因有以下幾種情況。

1.發酵時間太長導致的；

2.酵母使用的比例不合理也會出現這種現象；

3.做好的包子，第二次發酵時間太長也會出現鐵鏽顏色；

4.蒸好的包子沒取出，一種在鍋裡。

5.麵粉的的質量不好的也會出現這種情況。