好的獅子頭做起來不容易，表面看來波瀾不驚，實則刀光暗湧，那麼秘訣究竟是什麼呢？
1、豬肉是主料。肉要講究肥瘦相間，獅子頭肥肉必不可少，否則會失去肥腴鮮嫩的口感，豬肋條肉、五花肉均可。搭配的比例很重要，大體來講，肥肉和精肉的比例在3:7。如果講究的話，肥瘦肉的比例還會根據季節不同而微調：夏天3:7，春秋4:6，而冬天寒冷，可以肥瘦5:5。
2、刀工。好的獅子頭的秘訣在於“多切少斬”，肥瘦肉因為文理不同，要分開來切成絲，而後切成入石榴籽大小的肉丁（肥肉丁要比瘦肉丁略大些），儘量用切的方式，到最後略剁斬幾下即可，尤其別用絞肉機。這樣的好處是保持肉質的肌理，讓組織尚存，最大程度的保持口感的鮮嫩。
3、調味。這是獅子頭的點睛之處。除了大家看到的獅子頭上點綴的蟹粉，還會有廚師將輔料摻入肉圓中，取其味，卻又不見其形，比如我們可以吃到獅子頭中有荸薺、有雪梨，有蛋清，還有蘋果泥，口感也是各具特色。
正宗的獅子頭是不加麵粉的，新鮮豬肉本身就有一定的粘性。這不禁讓我想到了在大學食堂吃到的“紅燒獅子頭”，一口咬下去，滿嘴的澱粉，曾經以為獅子頭就是要加入大量麵粉的，直到吃了揚州的獅子頭，才發現自己在學校裡樂此不疲的吃了多年的“麵粉糰子”。
4、烹飪的過程就簡單多了，湯頭為了清爽考慮，只要用筍丁和香菇以及少量的調味料即可，千萬別用醬油！有些地方也會用雞湯作為湯底。肉圓下入熱湯鍋中，雞蛋清一遇到高溫，就會很快成型，這樣肉圓不容易散掉，而且還會鎖住肉的香味。小火慢燉2-3個小時，酥爛鮮嫩的獅子頭就可以出鍋了。
如果你也想自己動手做蟹粉獅子頭，請檢視文章：
漫漫長夜何以長膘，唯有那一碗揚州的蟹粉獅子頭！ - 知乎專欄
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好的獅子頭做起來不容易，表面看來波瀾不驚，實則刀光暗湧，那麼秘訣究竟是什麼呢？
1、豬肉是主料。肉要講究肥瘦相間，獅子頭肥肉必不可少，否則會失去肥腴鮮嫩的口感，豬肋條肉、五花肉均可。搭配的比例很重要，大體來講，肥肉和精肉的比例在3:7。如果講究的話，肥瘦肉的比例還會根據季節不同而微調：夏天3:7，春秋4:6，而冬天寒冷，可以肥瘦5:5。
2、刀工。好的獅子頭的秘訣在於“多切少斬”，肥瘦肉因為文理不同，要分開來切成絲，而後切成入石榴籽大小的肉丁（肥肉丁要比瘦肉丁略大些），儘量用切的方式，到最後略剁斬幾下即可，尤其別用絞肉機。這樣的好處是保持肉質的肌理，讓組織尚存，最大程度的保持口感的鮮嫩。
3、調味。這是獅子頭的點睛之處。除了大家看到的獅子頭上點綴的蟹粉，還會有廚師將輔料摻入肉圓中，取其味，卻又不見其形，比如我們可以吃到獅子頭中有荸薺、有雪梨，有蛋清，還有蘋果泥，口感也是各具特色。
正宗的獅子頭是不加麵粉的，新鮮豬肉本身就有一定的粘性。這不禁讓我想到了在大學食堂吃到的“紅燒獅子頭”，一口咬下去，滿嘴的澱粉，曾經以為獅子頭就是要加入大量麵粉的，直到吃了揚州的獅子頭，才發現自己在學校裡樂此不疲的吃了多年的“麵粉糰子”。
4、烹飪的過程就簡單多了，湯頭為了清爽考慮，只要用筍丁和香菇以及少量的調味料即可，千萬別用醬油！有些地方也會用雞湯作為湯底。肉圓下入熱湯鍋中，雞蛋清一遇到高溫，就會很快成型，這樣肉圓不容易散掉，而且還會鎖住肉的香味。小火慢燉2-3個小時，酥爛鮮嫩的獅子頭就可以出鍋了。
如果你也想自己動手做蟹粉獅子頭，請檢視文章：
漫漫長夜何以長膘，唯有那一碗揚州的蟹粉獅子頭！ - 知乎專欄
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