很多人都喜歡吃脆皮燒鵝，但是好吃的東西，有人也會說比較貴，美食貴也有貴的原因，燒鵝做得好看，油油亮亮的樣子，吃上一口的話特別脆皮酥香。但是知道脆皮燒鵝皮水製作方法的人也不多吧，燒鵝如何上色才漂亮，不懂得燒鵝皮水濃淡對於燒製有什麼區別，能做出好燒鵝嗎？

不少人看到燒臘檔裡面紅紅潤潤、油油亮亮的燒臘產品，可以心裡想著是不是使用色素做的啊？上色那麼好看，可是懂行的你可能才知道，廣東燒臘美食只要都是依靠糖來進行上色的。燒鵝燒製之前都要上皮水，脆皮燒鵝上色的原理就是依靠皮水中的糖分，在高溫的作用之下糖進行了分解，從而使到燒鵝表皮形成了棗紅色。

知道了燒鵝上色的原理，我們再來看看燒鵝皮水的濃淡對燒鵝上色的影響。皮水有濃皮水和淡皮水之分，濃皮水的燒製燒鵝的皮色通常更為好看一些，火力卻要特別控制得好，燒製的時間別太長，否則燒鵝上色了，顏色很深了吧，可是鵝肉還是不熟的情況都有。

如果脆皮燒鵝皮水使用的是較淡的皮水，就比較適合用大火力來燒，但是因此也要求要用肥身些的光鵝來燒製，否則容易造成燒鵝不耐火，鵝皮過早燒乾焦化了。

天氣比較乾燥的季節氣候，皮水可以淡些，用6:1左右的皮水比例就不錯。另外，燒鵝燒製的前25分鐘是上色階段，建議前期用大火燒製，但不要有火苗；在上色之後改用小火燜制至熟。