玉米油中的植物甾醇含量較高。 性狀：本品為白色粉末，也可有酯狀溶於油脂。 藥理用途：具有防止冠心動脈粥樣硬化、促進膽固醇的降解代謝等藥用和保健價值；合成維生素D3等甾類藥物重要中間體；生髮、養髮和面板營養劑；化紡工業中的分散劑、柔軟劑、抗氧劑等。 植物甾醇，是從玉米、大豆中經過物理提純而得，具有營養價值高、生理活性強等特點。植物甾醇可透過降低膽固醇減少心血管病的風險。其廣泛應用在食品、醫藥、化妝品、動物生長劑及紙張加工、印刷、紡織等領域，特別是在歐洲作為食品新增劑非常普遍，廣泛用於食品中以降低人體膽固醇。 　　植物甾醇對人體具有較強的抗炎作用，具有能夠抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成等作用；用於預防治療冠狀動脈粥樣硬化類的心臟病，對治療潰瘍、面板鱗癌、宮頸癌等有明顯的療效；可促進傷口癒合，使肌肉增生、增強毛細血管迴圈；還可作為膽結石形成的阻止劑。此外，植物甾醇還是重要的甾體藥物和維生素D3的生產原料。 　　美國FDA分別對植物甾醇酯和植物甾烷醇酯的正確標識作了具體說明，對植物甾醇酯可作如下標識：“每份食物中至少含有0．65g植物甾醇酯，每天與其他低飽和脂肪酸、低膽固醇膳食一起服用兩次，每天總服用量不少於1．3g植物甾醇酯，可降低心臟病發病率。 　　植物甾醇對面板具有很高的滲透性，可以保持面板表面水份，促進面板新陳代謝、抑制面板炎症，可防日曬紅斑、面板老化，還有生髮、養髮之功效。可作為W/O型乳化劑，用於膏霜的生產，具有使用感好（輔展性好、滑爽不粘）、耐久性好、不易變質等特點。 　　植物甾醇具有良好的抗氧性，可作食品新增劑（抗氧化劑、營養新增劑）；也可作為動物生長劑原料，促進動物生長，增進動物健康。