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  • 1 # 夏trytrytry

    你朋友家的煮鵝蛋蛋白是半透明的是因為自家煮來吃,一熟就撈起來了,在市場買的因為不能很快賣完,煮的時間長蛋白完全凝固 不容易碎也不容易溲。自家養的鵝下的蛋比較新鮮,要好些。

  • 2 # 天開水庫

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    1、透明的粘稠的鵝蛋清加熱煮熟後會形成白色凝固的蛋白。

    2、這個過程,實際上是常溫下毫無規律地團在一起的肽鏈在加熱過程中,分子結構變得鬆散, 一條條長鏈相互絞織在一起,從而形成了緊密的網,也就是我們看到的凝固的蛋白了。

    3、這種凝結過程,也是蛋白質的一種重要性質,我們稱為變性。

    4、不僅是加熱可以使蛋白質發生變性凝結,紫外線照射、高壓、有機試劑,過酸過鹼都容易引 起蛋白質變性,使它的結構發生變化。

    5、生物活性喪失,一些物理化學性質也會發生相應的變化。利用這個變性性質,我們可以用加 熱或某些消毒劑的方法來使病菌的蛋白質發生變性,從而使它們失去對人或動物的危害活 性。

    6、煮熟的食物容易消化,也是因為分子結構在變性後變得鬆散,容易被消化液水解消化。

    鵝蛋(拼音:é dàn),是家禽鵝生下的卵。

    鵝蛋成橢圓形,個體很大,味道有些油,新鮮的鵝蛋必須烹飪後食用。鵝蛋中含有豐富的營養成分,如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。

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