不宜生吃。包括綠豆芽在內的各種豆芽，最好充分加熱後再食用。豆芽是常見的低熱量菜，但豆芽可能攜帶的沙門氏菌和大腸桿菌，可致嚴重疾病，所以不能生吃。

豆發芽是在溫暖溼潤的環境中進行的，而這也是各種細菌生長的極佳條件。需要長時間烹煮才會被食用，所以即便有細菌也會被充分殺滅。而綠豆芽很鮮嫩，只需輕微加熱就可以吃，甚至有人願意生吃。如果是感染了致病細菌，食用時又沒有經過充分加熱，出問題的可能性就很大。

生吃不好，但經過加熱，前者被滅活，後者流入湯水，能讓你吃的無後顧之憂。豆芽中含有的胰蛋白酶抑制劑等有害物質，生食後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良“中毒”反應。再說，大豆類含的抗營養成分的物質，也不利於營養的吸收。不只是綠豆芽，黃豆芽同理，凡是豆芽都應該炒熟了吃。

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綠豆芽不像黃豆芽，很嫩的，大火爆炒，1~2分鐘即可，太軟了不好吃。炒的時候時間一定要短。

黃豆芽則不同，口感比較硬，烹飪時間比綠豆芽長，適合煮湯喝，水煮魚，以及燉肉湯時放，還有涮火鍋。炒菜的話，炒的時間要稍長一些，適合和肉一起吃，如肉絲炒黃豆芽。

凡是豆芽都應該炒熟了吃;而且綠豆芽最好在起鍋之前放點醋，不但味美，還能保護維生素C等營養成分不丟失。黃豆芽則最好是燉肉(或骨頭)吃，這樣可以使人體充分地消化吸收豆瓣中豐富的蛋白質和油脂。

參考資料：

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