不宜生吃。包括綠豆芽在內的各種豆芽,最好充分加熱後再食用。豆芽是常見的低熱量菜,但豆芽可能攜帶的沙門氏菌和大腸桿菌,可致嚴重疾病,所以不能生吃。
豆發芽是在溫暖溼潤的環境中進行的,而這也是各種細菌生長的極佳條件。需要長時間烹煮才會被食用,所以即便有細菌也會被充分殺滅。而綠豆芽很鮮嫩,只需輕微加熱就可以吃,甚至有人願意生吃。如果是感染了致病細菌,食用時又沒有經過充分加熱,出問題的可能性就很大。
生吃不好,但經過加熱,前者被滅活,後者流入湯水,能讓你吃的無後顧之憂。豆芽中含有的胰蛋白酶抑制劑等有害物質,生食後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良“中毒”反應。再說,大豆類含的抗營養成分的物質,也不利於營養的吸收。不只是綠豆芽,黃豆芽同理,凡是豆芽都應該炒熟了吃。
擴充套件資料
綠豆芽不像黃豆芽,很嫩的,大火爆炒,1~2分鐘即可,太軟了不好吃。炒的時候時間一定要短。
黃豆芽則不同,口感比較硬,烹飪時間比綠豆芽長,適合煮湯喝,水煮魚,以及燉肉湯時放,還有涮火鍋。炒菜的話,炒的時間要稍長一些,適合和肉一起吃,如肉絲炒黃豆芽。
凡是豆芽都應該炒熟了吃;而且綠豆芽最好在起鍋之前放點醋,不但味美,還能保護維生素C等營養成分不丟失。黃豆芽則最好是燉肉(或骨頭)吃,這樣可以使人體充分地消化吸收豆瓣中豐富的蛋白質和油脂。
參考資料:
不宜生吃。包括綠豆芽在內的各種豆芽,最好充分加熱後再食用。豆芽是常見的低熱量菜,但豆芽可能攜帶的沙門氏菌和大腸桿菌,可致嚴重疾病,所以不能生吃。
豆發芽是在溫暖溼潤的環境中進行的,而這也是各種細菌生長的極佳條件。需要長時間烹煮才會被食用,所以即便有細菌也會被充分殺滅。而綠豆芽很鮮嫩,只需輕微加熱就可以吃,甚至有人願意生吃。如果是感染了致病細菌,食用時又沒有經過充分加熱,出問題的可能性就很大。
生吃不好,但經過加熱,前者被滅活,後者流入湯水,能讓你吃的無後顧之憂。豆芽中含有的胰蛋白酶抑制劑等有害物質,生食後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良“中毒”反應。再說,大豆類含的抗營養成分的物質,也不利於營養的吸收。不只是綠豆芽,黃豆芽同理,凡是豆芽都應該炒熟了吃。
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綠豆芽不像黃豆芽,很嫩的,大火爆炒,1~2分鐘即可,太軟了不好吃。炒的時候時間一定要短。
黃豆芽則不同,口感比較硬,烹飪時間比綠豆芽長,適合煮湯喝,水煮魚,以及燉肉湯時放,還有涮火鍋。炒菜的話,炒的時間要稍長一些,適合和肉一起吃,如肉絲炒黃豆芽。
凡是豆芽都應該炒熟了吃;而且綠豆芽最好在起鍋之前放點醋,不但味美,還能保護維生素C等營養成分不丟失。黃豆芽則最好是燉肉(或骨頭)吃,這樣可以使人體充分地消化吸收豆瓣中豐富的蛋白質和油脂。
參考資料:
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