誘發多種疾病、誘發貧血、誘發癌症。

1、誘發多種疾病

茶葉蛋在製作時都會經過長時間煮制，，而不斷沸騰的開水，喝煮雞蛋的鍋之間會產生多種對人體有害的物質，它們會對人體的消化系統，神經系統以及造血系統形成明顯的傷害。

另外，煮茶葉蛋時加入的茶葉中還含有大量生物鹼和酸性物質，這些物質與雞蛋中的鐵元素相結合以後也會對胃腸形成明顯刺激，如果長期大量食用，會誘發膽囊炎胰腺炎等高發疾病。

2、誘發貧血

如果平時經常吃茶葉蛋，就會誘發貧血，因為茶葉蛋是一種長時間煮出的雞蛋，它的蛋黃已經呈灰綠色，這樣的蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子形成了難以消化的硫化亞鐵，也就是說，人們吃了茶葉蛋以後，根本不會吸收到身體造血時必需的微量元素鐵，這種情況下，人體的造血能力就會下降，缺鐵性貧血就會高發。

3、誘發癌症

誘發癌症是吃茶葉蛋最重要的危害，平時人們在煮茶葉蛋時，都會長時間讓它在沸騰的鍋中煮制，在這個過程中沸水與鍋中含有的金屬物質之間，就會發生明顯的化學反應，產生一些對人體有害的重金屬，另外人們在煮製茶葉蛋時，還會加入一些食用鹽，這些食用鹽在長期煮制過程中就會轉化成亞硝酸鹽，這些物質都是特別危險的致癌物質，也是專家說茶葉蛋能致癌的主要依據。

用茶水煮雞蛋時，人們習慣放大量茶葉來泡雞蛋。高濃度的茶葉會產生較多的單寧酸，單寧酸與食物中的蛋白質相剋，它們一旦相遇，即產生凝固物質沉積體內，嚴重影響了人體對蛋白質的吸收和利用，雞蛋的營養價值被白白浪費。茶葉中的茶葉鹼還會與雞蛋的蛋黃結合形成硫化鐵，影響人體對於鐵質的吸收和利用，造成貧血症狀。另外，茶葉中含有生物酸鹼成分，在燒煮時會滲透到雞蛋裡，與雞蛋中的鐵元素結合；這種結合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康。 基於上述原因，平時不宜用茶水煮雞蛋食用。 化解法：偶爾食用，且一次不超過一個茶葉蛋尚可。