牛的上腦肉，肉質鮮嫩多汁，外部沒有脂肪包裹，只有內部可以看到細小的脂肪，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，一般我們去吃火鍋或者西餐的時候也會見到選單上有：上腦肥牛、上腦牛排，說的就是牛的上腦肉。
牛上腦肉雖然不像菲力、眼肉、西冷這三個部分一樣，常常被拿來製作牛排，可是上腦的口感有點近似於眼肉，再加上其油脂較少、出肉率高、價格親民，價效比就比較高了。
根據牛上腦肉的這些特點，推薦的吃法一般會有：煎牛扒、烤牛肉、牛肉火鍋等。說起牛肉火鍋，吃了這麼多，個人覺得還是潮汕的牛肉火鍋更為美味，牛的每個部位都分的很清楚，不同部位的涮燙時間也不盡相同，做法簡單，作料也簡單，就是為了吃牛肉的爽嫩。
可以這麼說，潮汕人把“牛”吃到了極致~！
如果你刀工OK的話，把買來的牛上腦切片，涮火鍋，真是一種享受，或者可以切成大塊醃製一下，煎成牛扒。要是以上都不喜歡，也可以炒來吃，炒制的時候，講幾個注意的事項吧~！
1、上腦肉肉質比較嫩，改刀的時候可以儘量可以切薄一點。
2、醃製過程也不用太繁瑣，加一點料酒、少許鹽，加一點蛋清和澱粉就好了。
3、炒制時間不宜太久，旺火急炒幾秒鐘就可以了，時間久了肉質發柴，浪費原料。
越新鮮。越優質的食材，用最簡單的烹調方法就能好吃，食其本味，將食材的優點放大，煥發出最美的滋味~！
@Famer許
牛的上腦肉，肉質鮮嫩多汁，外部沒有脂肪包裹，只有內部可以看到細小的脂肪，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，一般我們去吃火鍋或者西餐的時候也會見到選單上有：上腦肥牛、上腦牛排，說的就是牛的上腦肉。
牛上腦肉雖然不像菲力、眼肉、西冷這三個部分一樣，常常被拿來製作牛排，可是上腦的口感有點近似於眼肉，再加上其油脂較少、出肉率高、價格親民，價效比就比較高了。
根據牛上腦肉的這些特點，推薦的吃法一般會有：煎牛扒、烤牛肉、牛肉火鍋等。說起牛肉火鍋，吃了這麼多，個人覺得還是潮汕的牛肉火鍋更為美味，牛的每個部位都分的很清楚，不同部位的涮燙時間也不盡相同，做法簡單，作料也簡單，就是為了吃牛肉的爽嫩。
可以這麼說，潮汕人把“牛”吃到了極致~！
如果你刀工OK的話，把買來的牛上腦切片，涮火鍋，真是一種享受，或者可以切成大塊醃製一下，煎成牛扒。要是以上都不喜歡，也可以炒來吃，炒制的時候，講幾個注意的事項吧~！
1、上腦肉肉質比較嫩，改刀的時候可以儘量可以切薄一點。
2、醃製過程也不用太繁瑣，加一點料酒、少許鹽，加一點蛋清和澱粉就好了。
3、炒制時間不宜太久，旺火急炒幾秒鐘就可以了，時間久了肉質發柴，浪費原料。
越新鮮。越優質的食材，用最簡單的烹調方法就能好吃，食其本味，將食材的優點放大，煥發出最美的滋味~！
食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精@Famer許