主料；鮰魚；1條；輔料；油；適量；鹽；適量；白砂糖；適量；醬油；適量；姜；適量；蒜；適量；步驟；1.原料圖。；2.把魚身沖洗乾淨，瀝乾水份。；3.蒜頭下油鍋爆香。；4.爆香蒜頭後，魚也放進油鍋裡。；5.魚肉煎至金黃色後，再把魚反面煎至金黃魚。；6.加少許的料酒。；7.加少許鹽和糖進行調味。；8.再加少許的醬油進行調味。燒至熟即可。；小貼士；1.魚肉用鹽醃製10分鐘左右下鍋時魚肉不會散。

主料�t魚1條輔料油適量鹽適量白砂糖適量醬油適量姜適量蒜適量步驟1.原料圖。2.把魚身沖洗乾淨，瀝乾水份。3.蒜頭下油鍋爆香。4.爆香蒜頭後，魚也放進油鍋裡。5.魚肉煎至金黃色後，再把魚反面煎至金黃魚。6.加少許的料酒。7.加少許鹽和糖進行調味。8.再加少許的醬油進行調味。燒至熟即可。小貼士1.魚肉用鹽醃製10分鐘左右下鍋時魚肉不會散。烹調方法1.將回魚斬殺，切塊起鍋放油。2.煸至魚身發白，加入調料，用旺火燒至起膠質，稠濃後加入油，裝盆。[特色點評] 滷汁濃如膠質，魚肉入口即化，鹹中帶甜，色澤紅亮

主料

活長江鮰魚一條(800克左右)

輔料

大蒜二三瓣 生薑與大蒜同量

草菇老抽醬油 食用鹽

白糖 味精

小蔥三根 幹辣椒一隻

食用油 香麻油

料酒

紅燒鮰魚的做法步驟

1. 將活鮰魚殺後去內臟洗淨剁成一寸大小的塊狀，(魚頭剁四塊)待用.大蒜,生薑切成細末、蔥切段.炒鍋放二勺油燒至五成熱放大蒜末和生薑末,炒香後放入魚塊翻炒,再加一鍋鏟料酒繼續翻炒後加水(約250g),加入食用鹽,老抽醬油,一小勺白糖,幹辣椒撕開放入,加蓋、燒開後改中火15分鐘.開蓋後放入味精,待水基本收干時放入蔥段,起鍋裝盤,淋上麻油.一道紅燒鮰魚就作好了.