我的奶奶是這樣做的,因為我們家是湖北人。正宗的!! 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗乾淨。 在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將 蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。 這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。 蒸糯米的同時，將一枚酒麴研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。 在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要儘量少。將酒麴均勻 地撒在糯米上，稍微留下一點點酒麴最後用。然後用手將糯米分割槽翻動，將 糯米上下層拌在一起，儘量混均勻。 拌勻後，將糯米轉移到發酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑膠容器 就好。 泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓， 抹一抹，以使表面光滑。 最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，儘量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的 地方，比如衣服筐裡，用毯子或者衣服包好。 大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第 三天就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。 你做的發酸一定是米沒有涼透,還有就是密封不好這樣都會酸。
我的奶奶是這樣做的,因為我們家是湖北人。正宗的!! 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗乾淨。 在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將 蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。 這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。 蒸糯米的同時，將一枚酒麴研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。 在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要儘量少。將酒麴均勻 地撒在糯米上，稍微留下一點點酒麴最後用。然後用手將糯米分割槽翻動，將 糯米上下層拌在一起，儘量混均勻。 拌勻後，將糯米轉移到發酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑膠容器 就好。 泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓， 抹一抹，以使表面光滑。 最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，儘量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的 地方，比如衣服筐裡，用毯子或者衣服包好。 大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第 三天就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。 你做的發酸一定是米沒有涼透,還有就是密封不好這樣都會酸。