膽囊是人體儲存膽汁的器官，將肝臟分泌的膽汁儲存，濃縮，在進食高脂肪食物時，透過自身收縮，將濃縮的膽汁排入十二指腸，幫助消化。

手術切除膽囊後，失去了儲存並調節膽汁進入腸道的生理功能，進食脂肪類食物，由於缺乏足量濃縮的膽汁，容易造成消化功能的紊亂，脂肪瀉，維生素吸收不良綜合徵。

失去膽囊後，機體可以透過一段時間（通常半年左右）調整恢復，膽管代償性擴張，來維持膽汁正常排洩調節，飲食可以逐步恢復。但機體脂質代謝紊亂依舊存在，可能發生高血壓，動脈硬化，心臟病等。因此，遵循健康飲食原則依舊很重要。

飲食原則要做到低熱量，低脂肪，高蛋白，高維生素的原則。

| 低熱量飲食，就是每餐要七八分飽，尤其是晚餐尤為重要。每餐的主食要定量，進食富含粗纖維的粗糧食物（食物熱量相對粳米白麵低）如，玉米，小米，甘薯，燕麥，蕎麥等，少吃高熱量食品，如糖，巧克力等，吸收後容易轉變脂肪，引起高脂血症。

| 低脂肪飲食，禁忌動物油，肥肉，及油炸食品，嚴格限制動物內臟，魷魚，動物腦，魚卵，蟹黃等膽固醇高的食物。每週吃4次雞蛋。儘量少吃濃肉湯，濃魚湯。控制攝入脂肪含量高的堅果類食物，如瓜子，花生，核桃，開心果等，可以食用植物油但不能多吃。

| 高蛋白飲食，要吃富含優質蛋白質的食物，如魚，蝦，家禽肉，豆腐及少油的豆製品。可以很好促進炎症吸收，機體功能的恢復。但不要選擇容易致癌的食物，如煙燻，醃製，油炸和過多防腐劑的食物。

| 高維生素食物，主要是蔬菜，水果，每天至少攝入500克以上，水果至少兩種以上。

膽囊切除後的病人一定要戒菸酒，以免加重肝臟負擔，少吃辛辣刺激性食物，如洋蔥，蒜，辣椒，咖哩等。