葡萄從開花到果實成熟通常需要90-100天

當春天的溫度上升到10℃時，葡萄一年的生長週期就開始了：新芽萌發，然後出現第一片新葉，接著新梢開始生長。到五、六月份，花瓣開始形成，接著就是開花，形成幼果（座果）。葡萄漿果從座果開始至完全成熟，需要經歷不同的階段：

幼果期

這個時期持續的時間從座果開始，到轉色期結束。在這一時期，幼果迅速膨大，並保持綠色，質地堅硬。糖開始在幼果中出現，但其含量不超過10～20g/L。相反，在這一時期中，酸的含量迅速增加，並在接近轉色期時達到最大值。

轉色期

轉色期就是葡萄漿果著色的時期。在這一時期，漿果不再膨大。果皮葉綠素大量分解，白色品種果色變淺，喪失綠色，呈微透明狀；有色品種果皮開始積累色素，由綠色逐漸轉為紅色、深藍色等。漿果含糖量直線上升，由20g/L上升到100g/L，含酸量則開始下降。

成熟期

從轉色期結束到漿果成熟，大約需35～50天。在此期間，漿果再次膨大，逐漸達到品種固有大小和色澤，果汁含酸量迅速降低，含糖量增高，其增加速度可達每天4～5g/L。

過熟期

在漿果成熟以後，果實與植株其它部分的物質交換基本停止。果實的相對含糖量可以由於水分的蒸發而提高(果汁濃度增大)，漿果進入過熟期。過熟作用可以提高果汁中糖的濃度，這對於釀造高酒度、高糖度的葡萄酒是必須的。

在葡萄漿果成熟過程中，果實中的主要成分也在發生變化。在成熟過程中，漿果中糖的含量不斷增加，平均每月可增加20倍；含酸量降低，在成熟時趨於穩定。 從開花到果實成熟通常需要90-100天，到了秋末，隨著氣溫的降低，葡萄開始落葉，然後進入冬季休眠期。