紅燒鯽魚　　

0材料:　　鯽魚，蔥，姜，蒜，八角，紅椒，料酒，鹽，麵醬，白糖，香菜　　做法:　　1、鯽魚去鱗、去腮、去其內臟和腹內黑膜；　　

2、洗淨後用廚房專用紙吸乾魚身上的水分；　　

3、鍋熱後，下油，油熱後，下魚轉小火煎；　　

4、反正面煎成金黃色盛出；　　

5、用鍋內剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉；　　

6、湯汁收過半時，加適量鹽、麵醬、白糖，繼續燉制；　　

7、待湯汁基本收幹，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。　　

小訣竅:　　

1、選擇水質優良、鮮活的魚種是首要條件；　　

2、魚鰓的根部和腹內黑膜一定去除徹底乾淨，這也是去腥的重要一步；　　

3、煎魚時，油要適量寬鬆些，並且不要急於、勤於翻魚身以免弄破，要勤於觀察和耐心。

紅燒鯽魚的做法

用料 ： 鯽魚、一條老薑、大蒜、小米辣、生抽、老抽、雞精、鹽、食用油、小蔥

鯽魚洗乾淨，去掉肚子裡的黑膜，打上花刀用鹽醃製30-60分鐘（醃的越久肉質越緊，可以醃好放冰箱冷凍儲存吃的時候拿出來解凍就可以了）醃魚的過程中準備好配料老薑大蒜籽小米辣全都切碎備用，小蔥切小段 。

鍋裡放油，多放一點燒到冒煙後把魚放進去不要翻動，讓他先炸一會然後再翻面（不能保證不破皮但是一定不會碎是完整的）炸久一點，大概每面6分鐘左右，看魚的大小，大火炸，兩面都炸了以後多翻翻面不要炸糊了，炸好的魚撈出備用，鍋裡放油放姜蒜辣椒爆香，放水，調味放生抽老抽雞精燒開以後把魚放進去大火收汁，快出鍋的時候放小蔥，出鍋裝盤。