真實的原因是:底部到達沸點，生成水蒸汽，上升引起沸騰現象。當然，不論是否到達沸點，鍋內的水各部分溫度是不盡相同的，微觀上講就是水分子的運動劇烈程度不一樣。沒到達沸點時，您見過水劇烈翻滾了嗎？

是的。但實際來講，整體水溫雖有不同，但差別極小。

我們都知道，水是一種傳熱介質。日常燒開水，一般來講，熱源在底部，由於熱傳遞畢竟還是有效率可遵循的，那自然是離熱源越近，溫度就越高，也就是一般燒開水時，底部溫度較高。水面上液體蒸發、昇華則會吸熱，溫度較低。

在一般燒水的時候，確實會產生各處溫度不同的現象，因而產生激烈對流，有些受熱的水會直接汽化形成氣泡，有的則由於溫差而運動。這樣的話，溫度自然不都是100度，假設水剛開始發生沸騰現象，熱源附近的水溫度肯定高於遠離熱源的水溫，尤其是表層水溫。

事實上，就算水的溫度達到沸點也不一定就會沸騰，還是需要繼續吸熱的。換句話說，標準氣壓下，水也未必沸騰，沸騰的時候可能已經超過100攝氏度了。

其實給水加壓，水的溫度也會升高，但不會沸騰，就是這個道理。

攝氏溫標規定標準大氣壓下，水沸騰時的溫度為100℃。液體沸騰的條件：一是達到沸點，二是繼續吸熱。液體沸騰的特點是吸熱溫度保持不變。

看明白沒有，標準大氣壓下，水只要沸騰溫度就保持100℃不變，並且水中各處溫度一致。

對水的沸騰現象的描述是，水中產生大量氣泡，氣泡上升，變大，到水面處破裂開來，將水蒸氣放出來。也就是說，因在液體內部產生水蒸氣，當受到的浮力大於重力，就要上升。於是造成水的上下運動。並且，上升過程中由於液體壓強減小，同時，不斷有水蒸氣加入進來，所以體積不斷增大，所以沸騰是一種劇烈的汽化現象。