維生素E（VE） VE是所有具有α-生育酚生物活性的色酮衍生物的統稱，其中以α-生育酚的活性最高。易溶於脂肪溶劑，對熱與酸穩定，對鹼敏感，可緩慢地被氧化破壞。 食物來源 各種植物油（麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油）、穀物的胚芽、許多綠色植物、肉、奶油、奶、蛋等都是VE良好或較好的來源。 維生素C（抗壞血酸，VC） VC（ascorbic acid）為一種酸性多羥化合物，易溶於水，在乾燥及無光線條件下比較穩定。很容易被氧化，加熱或暴露於空氣中、鹼性溶液及金屬離子（Cu2+,Fe3+）都能加速其氧化。 食物來源 VC主要來源於新鮮蔬菜和水果，水果中以酸棗、山楂、柑桔、草莓、野薔薇果、彌猴桃等含量高；蔬菜中以辣椒含量最多，其他蔬菜也含有較多的VC，蔬菜中的葉部比莖部含量高，新葉比老葉高，有光合作用的葉部含量最高。乾的豆類及種籽不含VC，但當豆或種籽發芽後則可產生VC。 維生素B6 ?? 與新陳代謝有關? 故其需要量隨蛋白質攝取量的多少來決定。麥胚、牛奶、酵母、莢豆類、肉類，尤以肝臟和腰子為佳。 維生素B6 有三種作用：幫助蛋白質的代謝和血紅蛋白的構成，更重要是促進血紅細胞的生成。肌肉在運動和代謝過程中需要氧氣，血紅細胞便是載氧的運輸工具，血液的血紅細胞含量越多，載氧能力就越強，肌肉的供氧來源就越充足，從而減輕心臟的負荷。反之，心臟的壓力就很大。 每日需要量：1．3至2毫克（1／4克） 攝取來源：金槍魚、鮭魚、豆類、土豆、香蕉、雞肉、火雞肉。
維生素E（VE） VE是所有具有α-生育酚生物活性的色酮衍生物的統稱，其中以α-生育酚的活性最高。易溶於脂肪溶劑，對熱與酸穩定，對鹼敏感，可緩慢地被氧化破壞。 食物來源 各種植物油（麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油）、穀物的胚芽、許多綠色植物、肉、奶油、奶、蛋等都是VE良好或較好的來源。 維生素C（抗壞血酸，VC） VC（ascorbic acid）為一種酸性多羥化合物，易溶於水，在乾燥及無光線條件下比較穩定。很容易被氧化，加熱或暴露於空氣中、鹼性溶液及金屬離子（Cu2+,Fe3+）都能加速其氧化。 食物來源 VC主要來源於新鮮蔬菜和水果，水果中以酸棗、山楂、柑桔、草莓、野薔薇果、彌猴桃等含量高；蔬菜中以辣椒含量最多，其他蔬菜也含有較多的VC，蔬菜中的葉部比莖部含量高，新葉比老葉高，有光合作用的葉部含量最高。乾的豆類及種籽不含VC，但當豆或種籽發芽後則可產生VC。 維生素B6 ?? 與新陳代謝有關? 故其需要量隨蛋白質攝取量的多少來決定。麥胚、牛奶、酵母、莢豆類、肉類，尤以肝臟和腰子為佳。 維生素B6 有三種作用：幫助蛋白質的代謝和血紅蛋白的構成，更重要是促進血紅細胞的生成。肌肉在運動和代謝過程中需要氧氣，血紅細胞便是載氧的運輸工具，血液的血紅細胞含量越多，載氧能力就越強，肌肉的供氧來源就越充足，從而減輕心臟的負荷。反之，心臟的壓力就很大。 每日需要量：1．3至2毫克（1／4克） 攝取來源：金槍魚、鮭魚、豆類、土豆、香蕉、雞肉、火雞肉。