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  • 1 # 李敏內

     自從電熱鍋誕生之後,和電磁爐相比的話題就沒有停止過,接下來從不同角度對兩者就行分析:

    一、加熱原理

      兩者加熱原理不同,電磁爐是線圈通電產生渦流加熱,電熱鍋就是和普通電爐子一樣的原理。相比下電磁爐加熱效率高,溫度控制範圍大。但由於使用電子元件,不宜過熱。煎,炒,烹,炸,都會加速電磁爐的損壞。電炒鍋雖然效率低,可是不存在這些問題。、

    二、省電問題

      炒鍋一般的額定功率是1500W,電磁爐常見的是1800W。電器的耗電量是與電器的功率和使用時間決定的,電磁爐就費電。

    三、輻射問題

      電磁爐產生的磁場由於不可能100%被鍋具吸收,部分磁場從鍋具周圍向外洩漏,就形成電磁輻射。電炒鍋不存在以上問題。

    四、故障率問題

      電磁爐基本是靠間歇工作來實現的,即瞬間加熱功率都是滿功率,這就使其加熱比較粗糙。只能使用鐵質或不鏽鋼器具,其他的金屬就不能用。雖然可以使用一個導熱盤,但導熱不好的話很容易引起機器的溫度保護,故障率偏高。

    五、炒菜的便捷性

      電磁爐的炊具是利用鐵磁分子與磁力感應產生振盪來加熱的,所以炊具要求是平底,要大面積接觸爐面才成。這樣在炒菜時就給人帶來了不便,要使用平底鍋,翻炒時不像傳統炒勺那麼如意,像顛勺的技巧要重新捉摸,而且中餐翻炒時那種火包鍋的烹飪效果也不可能產生,這些對烹調的口味會有一些影響。

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