所謂的碧波，一般是用菠菜或者豌豆打成漿做底，看起來很養眼，吃起來很清淡，是一道既簡單又養眼的菜，沒事了可以做來玩一玩。

1、菠菜清洗乾淨後，沸水下鍋，焯燙30秒，撈出過涼，攥幹水分，切成段，加適量水，在攪拌機中攪拌成泥備用。

2、青魚處理乾淨，將魚肉片成薄片，加少許料酒，胡椒粉，蛋清，生粉，花生油，攪拌均勻，醃製20分鐘。

3、魚頭魚尾魚骨頭剁成段，在鍋中煎一下，加熱水，大火燒開，保持中火燉20分鐘成白白的魚湯，用漏勺將魚骨頭過濾出。

4、將魚湯和菠菜泥放入鍋中，加熱至沸騰，換小火，將醃製好的魚片下入，燉煮10分鐘，加少許胡椒粉，雞精，鹽，即可食用。

青魚一般用來紅燒會比較多，所以要準備好，蔥薑蒜，這三樣東西是必不可少的，青魚拿出來的時候必須要打上花刀，然後加入蔥薑蒜還有料酒，就這樣去醃製10分鐘左右就好，這樣做會更入味。

接下來把油燒4成熱，用手去感受一下 微微燙就好了，然後直接把魚下進去，煎到表皮微微發黃就好，然後翻另外一面煎，差不多變顏色後，加入熱水，在這裡要記得 必須是熱水，再加入糖和醬油，轉大火燒，大概15分鐘就好，鬧鐘可以調起來

最後盛盤，撒點蔥花就好了

當然，如果你喜歡和魚湯的那種，你可以把魚切段再進行剛剛那樣醃製，不同的是魚塊煎完要撈出，再加入料酒，和適量清水，然後轉大火煮5分鐘，再小火燉10分鐘，等湯煮成奶白色就差不多了，在這裡要提醒下，千萬不要放味精，魚本身就是鮮的了，最後加點蔥，或者大蒜葉 就可以出鍋了。