水煮魚在家就可以製作，水煮魚這樣做最簡單，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人，我製做了一期正宗四川麻辣火鍋水煮魚的影片，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

水煮魚選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

主料：草魚輔料：芥菜調料：油 鹽 生薑 乾紅椒 花椒 蔥 蒜頭 香菜 豆瓣醬 胡椒粉 白酒 蛋清 澱粉做法： 1、魚骨魚頭魚尾用食鹽、白酒、胡椒粉、蛋清和澱粉拌勻醃製； 2、魚片也用食鹽、胡椒粉、白酒、澱粉、蛋清抓勻備用； 3、炒鍋坐鍋熱油，下薑絲煸香倒入洗淨的芥菜炒至斷生； 4、炒好的芥菜倒入大碗中備用； 5、鍋洗乾淨熱油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然後將辣椒段和花椒粒撈起，下豆瓣醬煸出紅油； 6、然後倒入高湯燒開； 7、湯開後下魚骨魚頭煮5分鐘； 8、然後將魚片一片片夾入鍋中，加蓋馬上關火燜2分鐘； 9、將煮好的魚倒入大碗中，撒上剛剛煸好的幹辣椒（碾碎）、花椒粒（不用碾碎），再鋪上蒜碎粒，淋熱油後用蔥絲香菜裝飾即可。烹飪技巧： 1、醃魚的時候用蛋清會更嫩滑些； 2、放入魚片的時候先沿著鍋邊放，更後才放正沸騰的湯中間，這樣魚片的受熱比較均勻，口感一致，放完以後馬上加蓋關火，利用餘熱燜熟，能讓魚片吃起來很嫩； 3、打底的菜正宗聽說是用黃豆芽，只不過我覺得水煮魚比較上火，用下火的芥菜打底能中和火氣。