從我的知識結構來認知和解讀這個問題：在中國的食學專家眼裡：焐其實是來自與歐洲西班牙的分子廚藝中的一種技術即低溫慢煮。低溫慢煮的英文名為Slow Cook。低溫慢煮，實際上是中溫長煮。所指的低溫並非我們常識中，零度以下，而是40℃一70℃的區間溫度。為了減少歧義，為了便於傳播，更為了在中國烹調技法體系中找到準確的定位，中國的食學專家給它起了一個名字：焐。
焐，表示把熱源移動到被加熱物體中。食學專家把焐定義為：將動物性食材置於40℃一70℃的環境中，透過較長時間的熱傳遞，是食材成熟的烹調方法。焐是中餐烹調技法的一個空白。中餐廚師唯獨缺少40度到70度區間溫度的經驗，這是為什麼呢？這個溫區雖然溫度不高，但是很難自然控制，需要藉助現代化烹飪裝置，所以我們的前輩沒有發現它的存在。焐屬於一級的烹調技法。焐的到來，便中餐五大烹調技法，成為六大烹調技法，這是中餐烹調技術發展史上一個非常重要的事件。
焐法有四個優點：其一能夠減少營養素的流失。其二可以提供獨特的口感。第三，能夠更好保留食材的原味。其四可以提供獨特的色澤。焐的引進需要做好三件事：一是尋找方便和廉價的烹飪裝置。二是對焐的技法進行開發。根據不同食材，結合本地的風味特色，深入研究食材、溫度、時間、口感、味道五者之間的變化規律，研究出焐的技法。三是開發出更多的焐式菜餚，讓更多中餐廚師參與進來，創新豐富我們的傳統選單。
焐改變了人們對“熟”的傳統認識，打開了一個新的領域。焐是中餐走進21世紀最重要的一次吸納。回顧歷史，漢胡明番，中餐一直是在吸納中發展。例如現在“統治”中國西南地區口味的辣椒，也是16世紀末從國外引進來的。展望未來，燒的菜品，焐的餐廳，焐的大師定會層出不窮。焐的引進將會極大的豐富中餐的內涵，悟將成為中餐百花園中的重要成員。
從我的知識結構來認知和解讀這個問題：在中國的食學專家眼裡：焐其實是來自與歐洲西班牙的分子廚藝中的一種技術即低溫慢煮。低溫慢煮的英文名為Slow Cook。低溫慢煮，實際上是中溫長煮。所指的低溫並非我們常識中，零度以下，而是40℃一70℃的區間溫度。為了減少歧義，為了便於傳播，更為了在中國烹調技法體系中找到準確的定位，中國的食學專家給它起了一個名字：焐。
焐，表示把熱源移動到被加熱物體中。食學專家把焐定義為：將動物性食材置於40℃一70℃的環境中，透過較長時間的熱傳遞，是食材成熟的烹調方法。焐是中餐烹調技法的一個空白。中餐廚師唯獨缺少40度到70度區間溫度的經驗，這是為什麼呢？這個溫區雖然溫度不高，但是很難自然控制，需要藉助現代化烹飪裝置，所以我們的前輩沒有發現它的存在。焐屬於一級的烹調技法。焐的到來，便中餐五大烹調技法，成為六大烹調技法，這是中餐烹調技術發展史上一個非常重要的事件。
焐法有四個優點：其一能夠減少營養素的流失。其二可以提供獨特的口感。第三，能夠更好保留食材的原味。其四可以提供獨特的色澤。焐的引進需要做好三件事：一是尋找方便和廉價的烹飪裝置。二是對焐的技法進行開發。根據不同食材，結合本地的風味特色，深入研究食材、溫度、時間、口感、味道五者之間的變化規律，研究出焐的技法。三是開發出更多的焐式菜餚，讓更多中餐廚師參與進來，創新豐富我們的傳統選單。
焐改變了人們對“熟”的傳統認識，打開了一個新的領域。焐是中餐走進21世紀最重要的一次吸納。回顧歷史，漢胡明番，中餐一直是在吸納中發展。例如現在“統治”中國西南地區口味的辣椒，也是16世紀末從國外引進來的。展望未來，燒的菜品，焐的餐廳，焐的大師定會層出不窮。焐的引進將會極大的豐富中餐的內涵，悟將成為中餐百花園中的重要成員。