很高興來回答這個問題。首先準備五花肉。去除上面的毛。放入水中煮。加蔥姜料酒。五成熟。撈出用牙籤兒。在肉皮上紮上小洞洞。然後抹蜂蜜或者老抽。油燒熱之後在油鍋裡炸。炸出虎皮紋之後撈出放到涼水盆裡。浸泡20分鐘。撈出切成片，然後現在來做梅乾菜。泡水中兩小時沒有鹹味了，拿出清洗乾淨。拿手你也幹水分。蔥和蒜。起鍋燒油爆香。沒菜下鍋炒幹。現在做肉的汁，南乳。芝麻醬。海鮮醬。白糖。生抽。配好汁子，拌到切好的肉片兒裡。肉皮炒一下放入碗中。上面放上炒好的梅乾菜。就可以上鍋蒸啦！蒸一個半小時美味的梅菜扣肉就可以吃啦。

一、記憶中的味道，總是最美最虛幻，也最無法超越的味道。時至今日，我還是對那樣的味道無法忘懷。

明天早晨，買早飯的時候，看著超市櫃檯裡的梅菜扣肉包，也總是會動心，就算進門前想好了，我今天要買的是大肉包，也總是會臨時改變想法。這可能真的是我內心生出最真的呼喚和渴望。

我喜歡梅菜扣肉，也是對過往的懷念，對逝去的外婆的想念，對那滿是皺紋，卻可以靈巧的做出百種美食的手的想念，也是對歲月，對時光不留下外婆的失望和傷感。

記憶中的買菜扣肉，總能讓我吃下三大碗米飯，一口米飯，一口梅菜，一大口米飯，一大口肉，我已經不記得當時有多麼多麼的滿足，但是我能依稀感覺到，那是我這輩子再也無法品嚐到的味道。

我還記得，梅菜扣肉的做法，雖然也不記得有沒有記岔，但是今天的我，太想念那個味道了，還是在邊回憶中，邊一個字一個字的打出來。

梅菜扣肉，有梅菜和肉組成，記憶中外婆做的梅菜扣肉，用的是蘿蔔菜，新鮮的蘿蔔菜綠油油的，葉子的邊緣有一些刺邊。外婆說，那是蘿蔔為了保護自己，不被兔子吃掉，才長出的刺邊。那以後很長一段時間，我就傻傻的信以為真。

外婆會將新鮮的蘿蔔菜採摘回家，去掉菜根和枯萎的葉子，然後過水洗乾淨，放在太陽下面晒。晒到葉子發黃，邊江蘿蔔菜剁成細碎的。然後加鹽醃製。再次放到太陽下晒乾，這一次啊，直至將梅乾菜晒到特別幹特別幹，整體呈現黃黑色。

外婆做的梅乾菜扣肉，肉取的是冬季時節，醃製下去的臘肉，在新鮮的肉上抹上鹽醃製，醃製的臘肉，會在Sunny下晒，臘肉的油被Sunny帶走，留下的是臘肉的香和Sunny的味道。

每一次，外婆做梅乾菜扣肉，都是取出一大塊臘肉，洗乾淨，切成薄薄的肉片，然後將梅乾菜放在肉的表面，放上少量的調味料，料酒、醋，外婆家的廚房，調味料永遠是最少的，不像現在我們做飯總會放上很多的佐料，輔助味道，感覺上是好吃了，但卻擋住了菜的原汁原味。外婆蒸的梅乾菜扣肉是直接在做飯的時候，放在飯上面蒸一蒸。

這樣做出來的梅乾菜扣肉，不僅有梅乾菜的清香，肉的美味，還有米飯的水汽過的味道。現在想想，可能這也是為什麼那一道菜總那麼好吃，總讓我能吃下三大碗米飯，這大概是我吃過的最家常的味道，也是我久久不能忘懷的味道。

後來我也嘗試過，用這種方法，做一做梅乾菜扣肉，但不知道是梅乾菜是超市買來的，沒有手工的純真，還是我的廚藝真的不及外婆當年，總也做不出當初的味道。這一道菜，成了我記憶中的菜餚。

時至今日，依舊懷念。每一次無論是在餐廳，還會超市，每當看到梅乾菜扣肉這樣的搭配，我也還是忍不住想要嘗試。吃不到記憶中的味道，記憶中的外婆卻越發的清晰。

曾聽說過一句話，你懷念的那些味道，其實都是你在想念著某一個人，確實如此。那麼，你有懷念的味道麼？

二、做法，食材準備：五花肉500克，梅乾菜60克，蔥2段，八角1個，生抽30毫升，老抽3勺，料酒3勺，醪糟（甜酒）1勺，白糖1勺，姜5片，花椒10多粒，鹽1勺，菜籽油適量

教程解析:

五花肉

1:將五花肉清洗乾淨，冷水下鍋

2:之後放入薑片、花椒、蔥、八角、料酒2茶匙、鹽1茶匙

五花肉切片

3：大火煮到五花肉用筷子扎透後，撈出來稍稍控幹

4：將老抽均勻塗抹在豬皮上，用牙籤在豬皮上扎眼孔，將豬肉靜放10多分鐘

梅菜

5：鍋中燒油，油溫燒到六成熱時，放豬肉入鍋煎炸，變成金黃色後撈出

6：切片，肉片放入老抽3茶匙、生抽30毫升、白糖1茶匙，醪糟（甜酒）1茶匙

梅菜

7：花椒10粒、料酒1茶匙，拌勻後將肉整齊地碼放碗中（肉皮朝下哦）

8：梅菜用水清洗一遍，梅菜放入鍋中，幹鍋煸炒至梅菜基本沒有水分

9：將梅菜填到碼好的肉上面、填好，放到蒸鍋中，大火蒸2個小時左右，倒扣到盤中即可。

三、傳說起源：梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。梅菜是廣東客家特產，以鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產，歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。民間用新鮮的梅菜經涼晒、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不溼、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。悠久的歷史，獨特的風味和功效，以及近千年的傳播，鑄就了“惠州梅菜”的盛名 。有古詩描述稱：“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”，而惠州被國務院授予“中國梅菜之鄉”的稱號。

但關於梅菜的傳說一直流傳至今。明末農民起義，兵荒馬亂，大批中原人為避戰亂紛紛舉家南遷。循州府北面（大約現在龍川縣、和平縣、連平縣以及興寧市）四十里處群山環抱之中有一塊方圓十里的平坦土地，迎來了潘、劉、盧、餘等一行人，各自選定地域開基立業，墾殖生息，盧公原為書香門第出身，曾當過地方小吏，因不滿朝政腐敗，也攜妻兒隨南遷人群定居於此。此地開闊平坦，小溪流水穿越其中，為跨溪過水而築簡易木橋，後來定村名為“土橋”。

盧夫人何氏出身於名門，知書達理，為人善良，但不擅農事。盧夫人生有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，戰亂奔波，積蓄花銷殆盡，僅憑夫君一人耕作，日子半飢半飽。一日她在河邊洗衣，孩兒們飢腸轆轆，哇哇地哭著要吃飯，夫人不禁心酸，悽楚淚珠滾落河中。一陣清風吹過，飄來彩雲一朵，只見一姑娘立於眼前，慈眉善目，仙風道骨。姑娘上前撫慰她道：“夫人休得傷心，善心人自有護佑，今我百年修煉、育有菜種一包，是廣濟蒼生之物，你等將菜種播下，春節前可收穫，屆時神州多一物，孩兒可得溫飽矣！”言畢，仙姑即抽身前行，盧夫人急急拜謝，問姑娘姓甚名誰，日後好生報答，姑娘笑答：“廣濟蒼生，何勞報答，姓梅是也。”隨即騰雲而去。

於是，盧夫人選定秋分時節在菜園中將種籽播下，不幾天即出現綠油油、齊刷刷的菜苗，極為茁壯。該移栽時正逢秋收後，有大片稻田可供移植，於是，夫婦連日整地移栽，一連幾天共種上一畝多地。經澆水施肥，轉眼又是臘月，正值收穫季節，菜長得又大又肥，一棵重幾斤。採來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口，孩子們飽食一頓。一餐一棵，連食數日，菜已成熟抽芯開花，仍剩下一片未及採收，眼見再不採收即會老掉，只能浪費了。

正愁著怎麼辦，盧夫人忽然想起臘豬肉，眼前一亮：豬肉可以醃臘，菜不是也可醃嗎？她試著將菜砍下晒乾，用陶器加鹽醃製。為了去掉水分，晒乾貯藏，她到山上採來一種叫黃毛婆的柔軟淨草作鋪墊，密封堆藏。經過晒藏，菜乾肉質呈桂圓肉油亮形狀，金黃臘色，香氣四溢。春節期間，親朋好友相互走訪，宴客時取出梅菜與豬肉同煮，鮮甜可口，別有一番風味。親朋好友問及此乃何物，盧夫人道，是梅仙姑送的菜種，就叫“梅菜”吧。此後經親朋好友引種，很快在東江流域一帶傳開，廣為種植，從此有了梅菜。

中原人南遷後，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強度大。平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充飢。他們吃的菜，口味偏鹹，用的醬料較為簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調味。

客家人將五花肉加上配料進行製作，再將肉墊在梅菜乾上蒸煮，製作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳餚。時過境遷，這種菜餚逐漸名揚四海，就是我們時常品嚐到的“梅菜扣肉”。

梅菜扣肉也稱為燒白，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。

通常是將五花肉上鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片，之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗中，上鋪梅菜，倒入原湯蒸透。吃時，把肉反扣盤中，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

過年了，如何在家做出美味的梅菜扣肉，接下來分享幾個梅菜扣肉的做法，供您參考。做法一主料：

豬肋條肉（五花肉）（1000克）

輔料：

黴乾菜(150克)澱粉(蠶豆)(5克)

調料：

豆鼓(15克)姜(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳(紅)(10克)鹽(5克)老抽(15克)辣椒(紅、尖、幹)(1克)江米酒(克)植物油（50克）

製作方法：

1、五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出；

2、用老抽塗勻煮熟的肉皮；

3、辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；4、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；

5.瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8釐米、寬0.5釐米，排放在碗內，皮向下，成風車形；

6、將豆鼓、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；

7、將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40分鐘取出；

8、梅菜洗淨，切成每片長3釐米、寬1釐米；

9、切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5分鐘取出，出原汁；

10、將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加溼澱粉調成稀熒淋上，便成。

做法二主料:

梅菜一棵、五花肉一塊

輔料：

薑蓉、紅蔥頭碎

調料：生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水

製作方法：

1、梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗淨，擠幹水分後切成碎(不用太碎），換乾淨的水繼續浸泡；

2、五花肉洗淨，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝水分，抹鹽，掩制半小時左右

3、乾淨的鍋內放油燒開，把脆好的肉放進去中火炸,皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到金黃色,撈起備用；

4、準備一碗調味汁：薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻；

5、炸好的肉放涼不燙手後，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；

6、將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面；

7、均勻地澆上調味汁；放進蒸鍋蒸1.5~2小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點；

8、取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕菌出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙澱粉，調成欠汁；

9、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀；

11、燒熱鍋，放一點點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即可

做法三食材:

五花豬肉、梅菜、骨頭湯（或清水）水澱粉、蒜末、薑片、薑末、八角。

調料汁：

骨頭湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。

製作方法：

1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘；

2、鍋里加入薑片、八角、清水煮開；

3、把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝乾；

4、調料汁：取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精；

5、熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃；

6、然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘；

7、取出五花肉，將其切成刀背厚左右的肉片；

8、將切好的五花肉皮朝下襬在碗中；

9、洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香,倒入調料汁燒熱；

10、再放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒製5分鐘；

11、把炒好的梅菜覆蓋在肉上；

12、上蒸鍋用旺火蒸1小時左右；

13、用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗裡的汁摒出到另一個小碗裡，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽；

14、然後，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來；

15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了；16、倒入摒出調好的湯汁燒沸後調入水澱粉和生抽；

17、待湯汁燒沸有一點點濃稠；18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。

溫馨提示

1、在家制作梅菜扣肉，炸肉時鍋裡可以少加油，採用煎的方法4。

2、可以用牙籤在肉皮上均勻的扎小眼，這樣炸肉時可以逼出多餘的油脂。

3、炸肉時一定要把肉皮水分擦乾，鍋中可以加少許鹽，防止炸肉賤油粘鍋。

4、肉片不要切的太薄，那樣口感不好。

5、肉蒸的時間越長越好吃。

將梅乾菜洗淨備用，蔥姜切好備用，鍋內加水，放入蔥姜， 兩粒八角，少許桂皮，料酒，將五花肉放入大火煮，撈出後趁熱在上面抹少許老抽，起鍋燒油，油溫七成熱，將肉皮向下，小火煎烤，翻動煎至四面顏色均勻，撈出。在餘油內加入梅乾菜，倒入煮肉的肉汁，加入老抽和鹽，冰糖，小火燜煮，將五花肉切片，進行擺盤，放上梅乾菜，放入蒸鍋，將蒸出的肥油濾除，倒扣入碟即可。

祖祖輩輩漂泊的客家人就算足跡延伸到哪裡，想起家中父母精心準備的梅菜扣肉端上餐桌那一刻，滿滿都是回憶和牽掛。

想要梅菜扣肉做的好吃，主要還在於材料的準備，工藝的精準。下面我來展示下梅菜扣肉的經典做法（材料用量精確到克）:

原料:

帶皮五花肉500克，梅菜500克。

製作流程:

1、將梅菜洗淨切碎，再放清水浸泡到沒什麼鹹味。

2、鍋裡倒入1000毫升清水，放入肉塊、香蔥3根打上結，香葉3片，桂皮1根，八角2顆，料酒1大匙，生抽2大匙，鹽1/2小匙，糖15克，生薑1塊。大火煮開後，小火加蓋煮20分鐘，撈出放涼。

3、在豬肉上用牙籤插滿小孔，並在四周塗上老抽。

4、鍋放油燒至160度，豬肉放進去大火炸熟，撈出瀝油，放涼。

5、將炸好的豬肉切成片。

6、鍋入油，放生薑，幹辣椒或小米辣炒香，放梅菜翻炒均勻，加入生抽，雞精炒至入味。

7、將切好的肉片肉皮朝下放入圓碗裡，均勻的淋上白糖1小匙，生抽1大匙，鹽1/4小匙組成的料汁。

8、再將炒香的梅菜鋪在肉片上面，壓緊實。

9、再將碗入蒸鍋中火蒸半小時。取出，盤中擺放生菜，將碗反扣盤中，取下碗。

10、將蒸出的肉汁倒回碗裡，調少量的水澱粉勾芡，趁熱淋在肉上即可。

總結:

梅菜香氣濃郁，香爽可口，它吸收了五花肉的油脂和湯汁。五花肉又帶著梅菜的清香。彼此相互配合，深受廣大群眾的喜歡。

梅菜扣肉，怎麼做才好吃？

大家好，我是工程師小夥金毛，一個喜歡自給自足豐衣足食的美食愛好者，下面由我來為您解答“梅菜扣肉，怎麼做才好吃”。

答前小科普

梅菜扣肉是漢族傳統名菜，屬客家菜系，口味鹹鮮。

關於梅菜扣肉的由來

據傳，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大群眾的歡迎。

做好的梅菜扣肉顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。肉質軟爛,肥而不膩,梅菜濃郁芳香。

梅菜扣肉的營養價值

梅菜扣肉的主要食材包括梅菜和豬肉：

1.豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

2.梅菜營養價值較高，所含胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。

【輔材】大料、生薑、蔥花、大蔥、老抽、生抽、啤酒、白糖、白胡椒粉、芝麻油

【步驟】

1、五花肉洗淨，放入冷水鍋中，再放入蔥段，生薑，大料後開火，燒開後煮5分鐘，把肉翻面再煮5-6分鐘。

3、將肉皮那面用牙籤或其他乾淨的針狀物扎洞，紮好後肉皮朝下放在老抽上靜置10分鐘入味。

5、梅菜洗淨，放入冷水中浸泡。

7、將老抽、白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉放入碗中混合均勻備用。

8、五花肉切片，考驗刀工的時候到了，肉皮朝上，刀往下切但不能切斷，讓底部的肉還連在一起。

10、起鍋熱油，將生薑爆香下梅菜，倒入剩餘的料汁翻炒，關火後在倒入芝麻油翻炒均勻。

11、將炒好的梅菜放入裝肉的蒸碗中，壓實。

13、把需要裝梅菜扣肉的盤子蓋在蒸碗上，快速翻轉，拿開蒸碗撒上蔥花即可食用。

可以期待一下開啟蒸碗那一刻的金光閃爍，是多麼的幸福。

1、扣肉一定要選五花肉，並且要把肉皮上的毛刮乾淨。

2、肉皮一定要扎洞，這樣才能充分入味，提高鮮味。

3、梅乾菜如果喜歡吃的爛的，可以提前泡。

4、像我怕油炸的這樣，在煎肉皮的時候最好把肉放進鍋中後，馬上蓋鍋蓋，否則說不定一梭油就濺到你身上了。

5、五花肉切片時，肉皮朝上，切的時候不要一刀到底，讓底部的肉還處在連線狀態。

梅菜扣肉之思維延伸

你覺得梅菜扣肉就只能這麼吃了嗎，太天真了，中國人民作為世界上最會吃的民族怎麼會不創新呢？

比如梅菜扣肉與饃的不解之緣

做法一

食材準備

主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克)

輔料：梅菜(150克)澱粉(蠶豆)(5克)

調料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克)辣椒(紅、尖、幹)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)

製作方法

1． 五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出；

2． 以老抽塗勻煮熟的肉皮；

3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；

4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；

5． 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米，排放在碗內，皮向下，成風車形；

6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；

7． 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出；

8． 梅菜洗淨，切成每片長3 釐米、寬1 釐米；

9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁；

10． 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加溼澱粉調成稀芡淋上，便成！

製作提示

因有過油炸制過程，需準備植物油1500克！

做法二

食材準備

主料：梅菜一棵、五花肉一塊

輔料：薑蓉、紅蔥頭碎

調料：生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水

製作方法

1．梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗淨，擠幹水分後切成碎（不用太碎），換乾淨的水繼續浸泡！

2．五花肉洗淨，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝

幹水分，抹鹽，醃製半小時左右；3、乾淨的鍋內放油燒開，把醃好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用！

4．準備一碗調味汁：薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻；

5．炸好的肉放涼不燙手後，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好！

6．將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面；

7．均勻地澆上調味汁；放進蒸鍋蒸1.5~2小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點；

8．取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙澱粉，調成欠汁；

9．用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀；11、燒熱鍋，放一點點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即做法三

食材準備

主料：五花肉1000克，梅乾菜200克，注：可酌情配料，

調料：食用油1000克 (實耗30克)，醬油1大匙，

製作方法

1．把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油，

2．炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅乾菜泡軟洗淨，

3．把炸好的五花肉切成大長片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，

4．關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅乾菜在下盛於盤中，

5．大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。

特點：

色澤紅亮，酥爛香濃。

廚師一點通：

如果將梅乾菜切細，拌上適量的蒜片、薑絲、醬油，味道會更為鮮美。

做法四

食材準備

五花豬肉、梅菜、高湯（骨頭湯）、水澱粉、蒜末、薑片、薑末、八角。

調料汁：

高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。

製作方法

1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘；

2、鍋里加入薑片、八角、清水煮開；

3、把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝乾；

4、調料汁：取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精；

5、熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃；

6、然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘；

7、取出五花肉，將其切成1釐米左右的肉片；

8、將切好的五花肉皮朝下襬在碗中；

9、洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，倒入調料汁燒熱；

10、再放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒製5分鐘；

11、把炒好的梅菜覆蓋在肉上；

12、上蒸鍋用旺火蒸1小時左右；

13、用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗裡的汁摒出到另一個小碗裡，接

著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽；

14、然後，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來；

15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了；

16、倒入摒出調好的湯汁燒沸後調入水澱粉和生抽；

17、待湯汁燒沸有一點點濃稠；

18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。

小貼士：肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。

做法五

菜系：閩菜

原料調料

豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。

製作流程

1、將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙塗勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8釐米、寬4釐米、厚0．5釐米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。

2、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。

3、將梅菜心洗淨，切成長3釐米、寬1釐米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

特點

色香味俱全，傳統客家菜。

做法六

主料：五花肉、梅乾菜

輔料：老抽、生抽、冰糖、料酒

1. 五花肉洗淨。颳去表面的細毛和汙垢。

2. 冷水下鍋。

3. 水開後濾去浮沫。

4. 煮20分鐘後撈出瀝水。

5. 切成厚度5MM的片（不好切片的話冰箱冷藏之後再切）。

6. 肉皮朝下排在碗裡。

7. 加入1湯匙老抽，1湯匙生抽。

8. 用手抹勻後均勻擺放上冰糖。

9. 梅乾菜過一下水鋪在肉片上（不用過度地洗。略過一下水）均勻淋入料酒。

10. 上鍋蒸1個半小時，放置過夜（或者中午做放到晚上）再上鍋蒸40分鐘。

11. 取出後瀝出湯汁。

12. 其餘的倒扣在盤子裡。濾出的湯汁燒濃回澆在扣肉上。

做法七

1.準備材料，備用，冬筍和冬菇(香菇)切丁

2.梅乾菜泡開，用水稍煮，擠幹水份，植物油鍋燒熱，下入薑末、蔥末炒香

3.下入梅乾菜末，加入冬菇丁

4.倒入冬筍丁，翻炒均勻

5.調入料酒、鮮醬油、白糖、胡椒粉和適量的鹽，盛出備用

6.湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和薑片，然後放入五花肉肉方

7.煮開後倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內部無血水即可，然後用鹽調味，調好味關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味，再次把湯鍋燒開

8.立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的塗抹少許老抽，然後晾乾

9.待肉皮晾乾後把肉方的皮面朝下放入煎鍋，肉方的皮面煎製成虎皮色後取出晾涼然後冷藏

10.厚的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷，每個肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片

11.切好後，重新把肉方片好捲起，再次還原成初始的方形

12.末端以牙籤固定，然後用手指把還原後的肉方逐層推移錯開一定的間隙，呈金字塔狀即可

13.間大空隙中填滿炒好的內餡，放入盤中，做好的扣肉，放入蒸鍋內

14.西蘭花，切成小塊，洗淨，焯水時加入適量的鹽和幾滴油

15.扣肉蒸一個半小時左右，至肉酥爛，盤中的湯汁，倒出備用，西蘭花裝飾

16.蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內燒開，用少許水澱粉勾芡，待芡汁糊化後滴入幾滴香油，趁熱把湯汁澆淋在肉方上即可

做法八

材料：

主料：梅乾菜

輔料：五花肉、蔥、姜、八角、水澱粉

調料：醬油(特母)、白糖、料酒、食鹽

做法

1、梅乾菜洗淨浸泡1小時。

2、將擠去多餘水份的梅乾菜切成段備用。

3、將五花肉洗淨，放入鍋中煮至7成熟，即筷子插入，無血水流出。

4、將五花肉撈出，水分擦乾。

5、趁熱在肉皮表面塗抹上一層醬油。

6、鍋中適量油燒開，放入肉塊，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出。再分別切成0.6cm的厚片。

7、鍋中倒入少許油，放入大料和蔥段薑片用小火煸炒出香味。

8、放入切好的肉片，翻炒數下。

9、加入料酒、醬油、糖、鹽和足量清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

10、煮好的肉片撈出，湯汁倒入容器內備用。

11、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放蒸碗中，把煮過的梅乾菜放在上面，倒入湯汁。

12、蒸碗放置蒸盤上,放入蒸箱中，關上蒸箱門,按普通蒸模式，100度20分鐘。

13、蒸好後取出梅菜扣肉，稍放涼後迅速將盤子翻個面，將梅菜扣肉反扣在盤中。

14、再將多餘的湯汁倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。

小貼士

1、梅乾菜有很多的細沙，一定要先用水浸泡一下在慢慢的沖洗幾遍才幹淨。

2、做扣肉比較麻煩，可以一次做個兩三碗，放入冰箱冷凍起來，下次要吃的時候拿出來再蒸就可以了。

3、如果喜歡吃特別爛熟的扣肉，可將蒸置時間加長至30-40分鐘。

做法九

主料

五花肉750克

輔料

梅乾菜100克

調料

色拉油適量

食鹽適量

八角1枚

料酒15毫升

生抽30毫升

老抽10毫升

水澱粉適量

大蒜2瓣

白糖5克

做法

1.將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎；

2.將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔；

3.將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出；

4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片；

5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘

6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時

7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣上即可。

做法十

食材：上等聰廚五花肉、梅乾菜

做法：

1、五花肉整塊放入水中煮至7~8成熟。撈出瀝乾後均勻塗抹一層蜂蜜，醃製30分鐘

2、醃好的五花肉入油鍋炸至金黃，撈出瀝油，晾涼

3、用蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、薑末、鹽、味精調成醬汁

4、將晾涼後的五花肉切成薄片，整齊排列在碗中，皮下肉上

5、在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁，放入蒸鍋蒸1個小時

6、蒸好後倒出部分碗中的醬汁，調入生粉，煮成濃稠狀，作為最後的芡汁

7、將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子裡，澆上芡汁即可

小貼士：

1、梅菜如果是乾的，需要提前用清水浸泡，擠去水分後切碎備用

2、梅菜扣肉蒸的時間一般是1-2個小時，如果你喜歡肉更酥爛些，可以蒸久一些。

3、梅菜扣肉雖美味，但血脂高的人不宜多吃

很高興回答這個問題，提起梅菜扣肉，那簡直是美味可口，雖說看上去很油膩，但入口即化，肥而不膩的感覺真的讓很多人慾罷不能，正巧馬上就是新年佳節，很多人肯定也想在年夜飯里加上它作為重要一環，那麼它到底怎麼做才好吃呢？咱們這就聊一聊！

材料:

1.帶皮五花肉

2.梅乾菜

3.大蔥

5.鮮醬油

6.蠔油

7.白酒

8.白糖

9.姜

10.小蔥

11.油

12.老抽醬油

13.料酒

14.澱粉

1.蔥姜切好備用;

2.將帶皮的五花肉冷水下鍋，然後倒入蔥姜以及料酒煮熟;

3.等到把肉煮熟後瀝水撈出;

4.趁熱在皮上面塗上一層老抽醬油然後等到表面乾透;

5.在鍋中加入適量的油，燒熱，將豬皮向下放入已經燒熱得油鍋中煎;

6.煎到豬皮表面上色，起小泡泡後撈出來;

7.晾涼後把肉切成5到7毫米厚的肉片;

8.將切好的肉片放入容器中加入鮮醬油，蠔油，腐乳汁，少量白酒，白糖;

9.帶上一次性手套攪拌均勻，醃製入味;

10.等到肉醃好後，將其平整地擺放在碗裡，注意肉皮一側向下;

11.梅菜乾在清水中浸泡2小時以上洗淨，直至爽口，淡口，把泡好的梅菜乾切成若干段，備用;

12.將浸泡好的梅菜乾擠幹水分，鋪到肉的上面，再把醃肉的原湯倒上，上鍋隔水蒸2到2.5小時(扣上盤子哦);

13.蒸好後取出蒸好的大碗，放至不燙手後端著碗，輕輕蓖出湯汁到鍋裡，然後在湯汁里加一小勺澱粉，小火煮開攪拌調成欠汁;

14.用盤子蓋上大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗就成了扣肉形狀了哦;

15.倒上剛剛煮好的芡汁，撒上蔥花就好了

美味既成哦！