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  • 1 # 使用者2009061253530

    哈哈哈哈,這個問題讓我想起來一件搞笑的事情:曾經一位朋友和我吐槽說他的客戶送了一瓶紅酒給他,後來他喝那瓶酒時覺得口感很是奇怪,覺得口腔裡有一種非常粘稠且酸澀的感覺,杯底還有少許沉澱物質。結果,這位不懂酒的朋友誤以為是紅酒變質了,直接倒進了馬桶裡。聽完他的吐槽,我忍不住也吐槽了一下,這明明就是正常現象,幹嘛浪費了一瓶好酒。順便告訴了他,下次再遇見這種酒就醒一下酒,把沉澱過濾一下就可以了。

    一是釀造完成後,少量的果皮果肉和酒泥等懸浮物。

    你在喝葡萄酒時,可能會發現杯底有一些黑色的小碎屑,其實那就是葡萄果皮。一般來說,酒莊在灌裝前會把這些殘渣過濾掉。當然,現在也有一些酒莊不會刻意去過濾掉這些物質,其實這也是證明葡萄酒品質的方法之一。

    二是在瓶中陳年過程中,酒體逐漸析出的酒石酸。

    酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低,在釀造過程中,它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀——這就是常見的晶體沉澱。一般白葡萄酒為白色晶體,紅葡萄酒為紫紅色或者黑色晶體。這些物質可以讓葡萄酒獲得一定的複雜度,不過在飲用的時候一般會把它們過濾掉。因為這些沉澱物會讓酒喝起來有苦味,也會影響葡萄酒的外觀色澤,所以這也是陳年葡萄酒需要醒酒的原因之一,至於如何醒酒,可以看我的這篇回答:什麼樣的葡萄酒需要醒酒? - 一樽紅酒的回答

    三是在瓶塞掉落的少量木屑。

    但也不是說所有的沉澱都是無害的,我們必須要學會自己去確認這些沉澱物質,酒石酸口感是過於酸澀的、沒有一點糖味,不同葡萄酒肯定酒石酸的口味其實差異並不是太大,靈活辨別一下就可以了。當然,如果沉澱物是絮狀,並且葡萄酒已經出現了各種怪味,甚至是難以入口,總之就是非常難喝,那這種酒就趕緊倒掉吧!

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