朋友，你好！

1：產生這個現象皆因你不熟悉釀酒過程導致，這很明顯是沒有充分的攪拌葡萄果肉導致發酵不均勻，漂在葡萄液上的葡萄果肉明顯已經變質，你已經可以聞到一股黴菌的味道！你再攪拌會把黴菌味深度的帶進酒裡這是肯定的！

2：不能用紗布，用濾網把最上面一層直接撈起來吧！

3：酒還可以喝，即便是這樣你的葡萄酒也難逃黴菌味的侵蝕！如果釀得不多就當學個經驗吧！下面的果肉可以暫時保留，攪勻再發酵幾天也可。不然酒味會比較淡。一顆葡萄到一瓶好酒的旅程，軒奈誠邀您攜手共度，品味優雅，犒賞味蕾，分享成功。

自制葡萄酒發酵時有白色的東西是已經感染雜菌了，不能再繼續飲用了。

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝乾;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前新增適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、黴斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

擴充套件資料：

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑膠瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快;酒體豐滿完整，有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、黴味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。