食品用料　　黃芽白菜五斤；幹辣椒一兩二錢；精鹽三兩；薑絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩　　方法一 　　　　1.選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗淨，直剖成兩瓣，切成寸半長的段，然後再直切成二分寬的粗絲。 　　　　2.取大盆一隻，放一層菜撒一層鹽，然後拌和均勻，用一大盤子蓋壓，醃漬三小時後，擠去水分仍放盆內，加入白糖、醋拌勻。幹辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和薑絲一起放在菜上。 　　　　方法二 　　　　1. 將幹辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲； 　　　　2. 青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片； 將白菜去葉，留頸部，改成0.3釐米厚的抹刀片； 　　　　3. 鍋內加少許底油燒熱； 　　　　4. 依次放入蔥花、薑絲、幹辣椒、青紅辣椒片； 　　　　5. 爆香後加入白醋，然後迅速將切好的白菜放入鍋內； 　　　　6. 加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。 　　　　方法三 　　　　1、白菜4-5片，最好用中間部分，大又嫩。 　　　　2、2勺香醋一勺醬油，一點糖一點雞精少許鹽調成的汁。幹辣椒3顆剪段，花椒一小把。 　　3、鍋裡燒水，放入整片白菜焯至八成熟。撈出控幹水分，切成段，放入大碗中。倒入調好的汁，拌勻。 　　　　4、碼入盤中。鍋裡倒入蝦油，小火將辣椒花椒煸出香味後澆在白菜上即可。 　　　　方法四 　　　主料：白菜1棵 紅辣椒1只 生薑1塊 　　鹽1大勺 油1大勺 花椒少許 　　白醋2勺 白糖3勺 冷開水2勺 　　　　製作步驟： 　　　　1、取白菜嫩芯切細絲，下一大勺鹽用手拌勻，醃3小時； 　　　　2、然後用手將菜擠幹水分，散放在另一個碗內。 　　　　3、做花椒油---油熱後加入花椒，待花椒變黑香味出來後，棄去花椒留油。 　　　　4、姜、紅辣椒切細絲淋上熱花椒油 ，加入醋、白糖、水和少許鹽調味。 　　　　5、最後澆在白菜上，拌勻即成。