用料 奶油乳酪（cream cheese） 250g 黃油（butter） 60g 低粉（cake&pastry flour） 50g （或30g＋20g玉米澱粉） 抹茶粉（matcha powder） 10g （7g也夠了） 牛奶 100g 白砂糖 75-100g （根據喜甜程度） 雞蛋 （連殼約65g每隻） 5 抹茶輕乳酪蛋糕的做法 低粉抹茶粉混合過篩備用。奶油乳酪放入不鏽鋼容器隔水融化，用蛋抽攪拌均勻。向奶油乳酪中加入隔水融化的黃油，蛋抽攪拌均勻。蛋黃和蛋白分離，蛋黃依次加入乳酪糊中，每次加一隻，蛋抽攪打均勻；蛋白裝入無油無水容器，放入冰箱冷藏。乳酪蛋黃糊中加入牛奶，攪打均勻後篩入粉類。注意每次篩入少量粉類，用蛋抽“之”字形輕輕攪拌至溶解均勻，慢慢篩入全部分類。如果沒有茶筅抹茶粉很難均勻混合，我最後的成品裡能看到一點抹茶粉…混合後的蛋黃乳酪糊放入冰箱冷藏。8寸蛋糕模具底部和周圍均勻塗抹黃油，底部鋪上油紙。一直都用固底模具，從未試過活底，據說活底需要包至少三層錫紙，或者隔水法烘烤（烤網上放加水烤盤，模具擱在另一層烤網上烘烤）烤箱中層放烤盤，加入1公分高的水，最好是熱或者溫的，預熱烤箱至280℉。取出蛋白，加幾滴檸檬水（看很多方子都說也可以加白醋，沒試過）低速打發至起粗大氣泡。分三次加入砂糖，從低至高加速打發至溼性發泡，基本狀態是倒杯不流動，打蛋器提起可以帶出彎彎角。蛋白不要過度打發，會引起表面裂紋。取出蛋黃糊，刮刀取1/3蛋白入蛋黃糊快速從底向上切拌，混合均勻後再取一些蛋白混入蛋黃糊，混合均勻後將麵糊倒回蛋白容器中快速切拌至均勻。將混合好的麵糊倒入8寸模具中，震幾下出大氣泡。試了幾次麵糊都是比較稀的狀態。放入預熱好的烤箱中，低溫烘烤1小時40分鐘。我用了270℉，有一次到1小時多時表面還是裂了小小…出爐徹底晾涼之後脫模冷藏過夜或4小時以上，口感更佳。
用料 奶油乳酪（cream cheese） 250g 黃油（butter） 60g 低粉（cake&pastry flour） 50g （或30g＋20g玉米澱粉） 抹茶粉（matcha powder） 10g （7g也夠了） 牛奶 100g 白砂糖 75-100g （根據喜甜程度） 雞蛋 （連殼約65g每隻） 5 抹茶輕乳酪蛋糕的做法 低粉抹茶粉混合過篩備用。奶油乳酪放入不鏽鋼容器隔水融化，用蛋抽攪拌均勻。向奶油乳酪中加入隔水融化的黃油，蛋抽攪拌均勻。蛋黃和蛋白分離，蛋黃依次加入乳酪糊中，每次加一隻，蛋抽攪打均勻；蛋白裝入無油無水容器，放入冰箱冷藏。乳酪蛋黃糊中加入牛奶，攪打均勻後篩入粉類。注意每次篩入少量粉類，用蛋抽“之”字形輕輕攪拌至溶解均勻，慢慢篩入全部分類。如果沒有茶筅抹茶粉很難均勻混合，我最後的成品裡能看到一點抹茶粉…混合後的蛋黃乳酪糊放入冰箱冷藏。8寸蛋糕模具底部和周圍均勻塗抹黃油，底部鋪上油紙。一直都用固底模具，從未試過活底，據說活底需要包至少三層錫紙，或者隔水法烘烤（烤網上放加水烤盤，模具擱在另一層烤網上烘烤）烤箱中層放烤盤，加入1公分高的水，最好是熱或者溫的，預熱烤箱至280℉。取出蛋白，加幾滴檸檬水（看很多方子都說也可以加白醋，沒試過）低速打發至起粗大氣泡。分三次加入砂糖，從低至高加速打發至溼性發泡，基本狀態是倒杯不流動，打蛋器提起可以帶出彎彎角。蛋白不要過度打發，會引起表面裂紋。取出蛋黃糊，刮刀取1/3蛋白入蛋黃糊快速從底向上切拌，混合均勻後再取一些蛋白混入蛋黃糊，混合均勻後將麵糊倒回蛋白容器中快速切拌至均勻。將混合好的麵糊倒入8寸模具中，震幾下出大氣泡。試了幾次麵糊都是比較稀的狀態。放入預熱好的烤箱中，低溫烘烤1小時40分鐘。我用了270℉，有一次到1小時多時表面還是裂了小小…出爐徹底晾涼之後脫模冷藏過夜或4小時以上，口感更佳。