瓶裝的豆腐乳表面長出一層白霜是黴菌菌絲，喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛，脆弱的可能會覺得很恐怖。這些菌都是專門篩選過的善良菌，不產生毒素，也不會致病。腐乳有叫豆腐乳，腐乳其實和豆腐的差別並不大，主要原料都是黃豆。主要區別就是在製作好以後，要往上面養殖菌種，讓豆腐表面長出一層毛茸茸的黴菌菌絲。這些白毛對於很大一部分人來說可以是相當的恐怖的，但是這些菌類不會產生毒素，更不會致病。所以，大可不必擔心。腐乳和其他的豆製品都一樣，比較健康，它的蛋白質含量同肉類食品相當，同時腐乳還含有豐富的鈣質。由於在腐乳的製作過程中參與了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高、維生素含量更加豐富了。而腐乳中含有的維生素還可以預防惡性貧血和老年痴呆。腐乳中的植物蛋白還可以分解為各種氨基酸，直接被人體消化吸收，能夠起到健脾養胃、增進食慾和促進消化的作用。擴充套件資料：腐乳含鹽量高 不宜多吃：1、腐乳的確有個缺點，就是它必須放不少的鹽才能幫助防腐。腐乳產品中的含鹽量因品種而有所差異，多數產品的平均含鈉量能達到2-3%，相當於含鹽5-7.5%。2、雖然腐乳塊本身的鹹度低於腐乳汁，但一大塊重量在20克左右，小塊也有10克左右，攝入的總鹽量還是相當可觀的。按5%含鹽量計算的話，20克醬豆腐相當於1克鹽。要想享受腐乳的營養價值和健康好處，就要用它來替代三餐中的鹽，而不能在吃同樣多鹽的同時再來兩塊腐乳。3、用腐乳替代一部分鹽，可以增加營養素的供應，包括增加了一點鈣、鎂元素，增加了有利於控制血壓的肽，同時又不會增加總的鈉量。參考資料來源：

人民網-腐乳到底健不健康？真的能吃嗎？

人民網-吃腐乳會致癌嗎？腐乳的營養價值分析